2018年泛鐵板燒門店爆發式增長
2019-01-09 20:48:15
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中國飯店協會外賣委員會副秘書長葛建輝先生應邀出席此次盛會，并在會上發布了《2018年度中國鐵板燒行業餐飲大數據研究報告》。
報告解讀了中國餐飲業整體發展態勢，鐵板燒行業發展現狀和發展特點，鐵板燒TOP30品牌榜單和鐵板燒食客消費趨勢。
報告有行業趨勢篇和食客行為篇兩篇，今天為大家分享行業趨勢篇。
鐵板燒整體發展趨勢
中國餐飲整體穩定增長，為鐵板燒的發展奠定了基礎
隨著中國經濟的快速發展，中國餐飲業市場規模穩步增長。
2015年以來，餐飲收入以高于全國社會消費品零售總額的增幅持續增長，2018年餐飲收入可突破4萬億元 。
鐵板燒從高端餐飲演變成大眾餐飲
自1980s鐵板燒進入中國以來，一直以高端就餐形式展現。
近年來，為順應消費需求，鐵板燒逐漸走向大眾化。
目前主要以日式、中式、法式、花式和韓式鐵板燒呈現。
泛鐵板燒餐廳門店出現爆發式增長
隨著2017年餐飲業監管力度的加強，以燒烤為主的鐵板燒門店也出現大幅下降，2018年呈快速增長趨勢。
2018年，餐飲行業迎來開店潮，泛鐵板燒門店數量出現大幅增長，品類專門店占比達5.2% 。
鐵板燒區域發展特點
泛鐵板燒門店主要分布在華東地區
泛鐵板燒門店分布具有明顯的地域特征，目前主要分布華東地區和東北地區，華中和華南地區次之，西北和西南地區分布較少。
2018年前三個季度，泛鐵板燒門店數量各個區域都增長較快，華南、華中、西南和華東地區均超過50%，華北和西北增長超過40%，東北地區增長率只有24%，明顯低于其他區域。
一線城市引領鐵板燒的發展
2018年各類型的鐵板燒均呈現高速增長趨勢，鐵板燒品類專門店和燒烤店的增速均隨城市級別的升高而增加，增長率都高于40% ，鐵板燒品類店增長率普遍高于鐵板燒燒烤店。
日料店則呈現相反趨勢，低線城市的增速更快，五線城市增長最多，達到54.3% ，一線城市增長最少，增長率為39.9% 。
鐵板燒TOP30品牌榜單
鐵板燒品牌價值模型
本次研究基于品牌美譽度、品牌張力和品牌活躍度 三個維度，構建了鐵板燒品牌價值模型及數據體系，并針對200個鐵板燒連鎖品牌進行大數據評估，最終確定鐵板燒Top30品牌榜。