激戰三十年，中國三代餐飲人的成長與較量【四川老火鍋底料批發】
2018-12-29 23:56:41
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［第一個十年］
2001年，殷墟安陽，巴奴的創始人杜中兵先生開出了第一家火鍋店，8年后，巴奴進軍華夏文明開源之地鄭州，并在此建立根據地，高呼“得中原者得天下”。2002年，坐標東北黑龍江鶴崗，一家餃子店悄然開業了，名字叫喜家德，創始人叫高德福，從此開啟了他的水餃馬拉松之旅，這一跑就跑出了500多家店。
2003年，安徽合肥，一家賣老母雞湯的快餐店誕生了，叫肥西老母雞，是如今擁有600家店的老鄉雞前身。那一年，楊國福先生還在哈爾濱親自煮麻辣燙，這一年也是楊國福的起始創業年，與此同時，北京的黃記煌也開出了第一家店。
2004年，依然在鄭州，中國烹飪大師樊勝武先生創立阿五美食，開啟了新派豫菜的征程，同一年，新辣道在北京問世。四年后的2008年一位從呼倫貝爾進京的少年，在北京開了一家燒烤店，叫很久以前……
千禧年后的第一個十年，是眾多知名餐飲品牌的誕生時間軸。巴奴、喜家德、阿五、楊國福、老鄉雞、很久以前等品牌在這個時間空間里潛滋暗長。他們是中國第二代餐飲創業者。相比于小作坊，他們的起步稍微好了一些。
［第二個十年］
2012年，一位關東少年向傳統餐飲人發起了挑戰，在北京建外SOHO開出一家極具逼格的煎餅店，叫“黃太吉”，被稱為互聯網餐飲鼻祖。“在這里吃煎餅，喝豆腐腦思考人生”曾是很多CBD小白領們引以為傲的事情。
2013年，可能是史上最貴的牛腩面裹挾著食神戴龍的配方和蒼井空小姐的體香問世了，這個品牌叫雕爺牛腩。創始人孟醒自稱雕爺，有人說他是在牛腩餐廳里熏著精油搞先鋒戲劇的專欄作家，會講故事是雕爺最大的優點。
2014年，一位研究國際金融法的北大碩士畢業了，他沒有進入500強，而是在北京開了一家湖南常德米粉店，叫“伏牛堂”，現已更名為“霸蠻牛肉粉”。此舉和當年賣豬肉的北大“屠夫狀元”事件毫無違和感，然而二者的待遇簡直天上地下。
賣豬肉的北大“屠夫狀元”有兩個，一個叫陸步軒，一個叫陳生。當年陸步軒因為擺攤賣豬肉，被全國人民咒罵，此君被淹沒在口水中二十年不得翻身，甚至連母校都要拋棄他。
賣米粉的晚輩是個90后，叫張天一，這位年輕人的境遇簡直不能太好了，迅速成為年輕人擁戴的超級創業明星，此事不僅驚動了徐小平，果斷給錢給資源，更神奇的是還被我們的總理作為創業明星接見過。一時間，天下之大，一騎絕塵的張公子所到之處，振臂一呼，燈光璀璨，光芒萬丈。
而很少有人知道，幾十年來臥薪嘗膽的北大“屠夫狀元”陳生和陸步軒已經創立了“天地壹號土豬”，一舉做到上市，如今身價上百億。
北大就是北大，就算賣豬肉、賣米粉，也可以賣的驚天動地。
2014年的夏季達沃斯論壇上，總理一聲令下，“大眾創業、萬眾創新”成為最強聲量話筒。同一年，畢業于西安交大的幾位高材生紛紛從頂尖互聯網公司辭職，在五道口賣起了肉夾饃，開業100天狂賣20萬個肉夾饃，一時間風光無量，這個品牌叫“西少爺”。
激蕩三十年，中國三代餐飲人的成長與較量（上）
大學生辭職創業似乎會傳染，這一年，在祖國嶺南，誕生了一個網紅面館，據說最火爆的一天，達到33.8次的翻臺率，不過我對這個數字一直存疑，這個品牌叫“遇見小面”。一時間，大學生辭職開飯店成為美談，一大波大學生畢業了不上班了，萬眾創業當老板才是正道。
時也，勢也。
2015年，坐標深圳，一家做中式茶飲的品牌迅速刷爆了朋友圈。很多小姑娘不惜排隊2個小時來買一杯茶，這家茶飲品牌叫“喜茶”，前身是“皇茶”。最火熱的時候，深圳一個商場店竟然日營業額破10萬元，這讓很多傳統餐飲人驚掉了下巴，喜茶的創始人叫聶云宸（neo），開茶飲店之前是修手機的。
這一年，喜茶還成功塑造了一個美麗感人的愛情故事。為此，挽救了不少窮小子的愛情。
故事是這樣的，以前，小伙子只要看到“愛她，就請她吃哈根達斯”，就會有多遠就躲多遠，因為不給女朋友買哈根達斯而被臭罵、鬧分手的不計其數；而現在你只要排隊兩個小時花上二十元買到一杯喜茶，姑娘們會感激涕零，投懷送抱。
喜茶還是茶嗎？不，它是泡妞神茶。
同一年，一位美女創立了一家主打“茶飲＋軟歐包”的餐廳，火熱程度不亞于喜茶，這家店也迅速刷爆朋友圈，名字叫“奈雪的茶”。2016年，另一個排隊神店在上海誕生，創始人碩士畢業，也是個美女，這個品牌叫“一籠小確幸”
如今聽道友們說，這個品牌好像不那么幸幸了……
2017到2018年，又相繼誕生了幾個網紅餐飲品牌，會占卜的答案茶、明星打卡聚集地春麗吃飯公司火熱餐飲圈。聲量最大的，當屬湯老師和張震代言的瑞幸咖啡，以摧枯拉朽之勢席卷了咖啡圈，讓“星爸爸”措手不及，聽說星爸爸還要四處截殺luckin coffee.
這一個十年，消費環境大升級，新餐飲品牌不斷涌現和凋零。
你方唱罷我登場，反正這一代創業者的錢都是上面那兩代人提供的。
但與此同時，地攤式和作坊式的創業方式徹底淡出歷史舞臺，這個時代，你想開個餐廳，門檻高到需要至少幾十萬，失敗率高達80%以上。
盡管如此，依然有前赴后繼的外行沖進餐飲的槍林彈雨中。他們說：“我狂，故我在，讓子彈來的更猛烈一些吧”。
中國三代餐飲人的創業縮影
［第三個十年］
1988年，在內蒙古大草原，一家叫黃土情的小吃店開張了，這是西貝莜面村的乳名。這一年，創始人賈國龍先生21歲，因為神經衰弱而中斷了大連水產學院的學業，正式進軍餐飲行業。同一年，在齊魯大地，凈雅酒樓還只是威海一個主營牛肉包子的小飯店。
激蕩三十年，中國三代餐飲人的成長與較量（上）
六年后的1994年，在巴蜀腹地簡陽，一家只有四張桌子的火鍋店開張了，名字叫海底撈。壯志在我胸，莫欺少年窮，張勇先生開啟了自己的火鍋生涯。
四年后的1998年，臺灣人賀光啟將吧臺小火鍋引入京城，單人單鍋的模式迅速火爆起來，這家企業叫呷哺呷哺。
在千禧年即將來臨之際，包剛工人張鋼在內蒙古包頭開啟蒙式火鍋的征程，創立了小肥羊。同一年，北京的旺順閣魚頭泡餅剛剛起步，同期做魚起家的還有湖北十堰的李二鮮魚村。
西貝、凈雅、海底撈、呷哺呷哺、小肥羊、旺順閣、李二鮮魚等以及在改革開放后80年代起家的餐飲人，此為中國比較正式的第一代餐飲人，他們大多從小作坊開始。