串串香之原料：

    菜油5000g，豬油1000g，郫縣豆瓣1250g，白酒 50g，豆豉20，滋粑辣椒2000g，花椒 200g，生姜 100g，大蒜 150g，大蔥 150g，冰糖 100g，醪糟 100g，八角 50g，三奈 30g，桂皮 40g，小茴香 100g，草果 50g，香葉 30g，香草 15g，丁香 5g，千里香 50g，香茅草 30g

串串香之制法：

    八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。

    準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒各25克，大蒜，豆豉，冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。

串串香之吊湯：

    牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克大蔥100克 生姜100克。把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈。另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。

串串香之熬制老湯：

    將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克大蒜200克 一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯。

串串香之分鍋：

    生姜50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克雞精50克 干辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。