新顧客吸引不來，老顧客不斷流失，很多餐飲老板為此心焦。尤其焦急煩惱，不如積極尋找解決辦法【火鍋底料批發官網】
2018-12-04 17:30:34
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新顧客吸引
不來，老顧客不斷流失，很多餐飲老板為此心焦。尤其焦急煩惱，不如積極尋找解決辦法！
不來，老顧客不斷流失，很多餐飲老板為此心焦。尤其焦急煩惱，不如積極尋找解決辦法！
火鍋店的老板，經常反復咨詢、思考一個問題：為什么我的客戶不停流失。
顧客與店面，是單純的“臨時性消費關系”，并沒有契約捆綁，所以，顧客不上門是很正常的事情。
但是，你可不能將這種“正常”常態化，而應該找到癥結并予以解決。
客戶流失是所有火鍋店老板所煩惱的，但是對于絕大多數的老板來說，并不了解導致顧客流失的原因，還總是希望用一些活動去吸引新客，如果你連老顧客都沒辦法留住，開源最后還是會流失，一直做無用功。
所以，今天我們就找找是哪些原因導致顧客流失率高。
確定顧客流失的原因，才能找到解決辦法。
顧客由于搬家、換工作、升學畢業、出國留學等因素，可能從此就不來你的火鍋店，這屬于自然流失，是不可避免的，跟火鍋店本身關系不大。
如果你想找出生意下滑、顧客流失的根本原因，就要先排除這一因素。
沒有做好會員管理
火鍋店剛開業時人聲鼎沸生意火爆，老板們最容易被繁華熱鬧迷惑雙眼，等到顧客流失生意不好的時候，卻怎么都找不出原因。
如果開業之初就讓進店的每一個人成為你的會員，那么哪個常來的顧客突然不來了，一個微信或者電話過去你就明白了。
同時，做好會員管理也能讓你全面了解每一個顧客的消費習慣，哪些產品最受歡迎，哪些產品需要下架，顧客什么時候生日，新品上架或促銷活動怎樣讓更多人知道……這些，都需要通過會員管理來完成。
解 決 思 路
顧客第一次進店用餐即建立客戶檔案，成為店面會員，針對會員做一系列營銷活動。
例如可每天確定一款會員菜，只有店面會員可享受會員菜價格；記錄每一個會員的生日，一旦會員到店用餐，第一時間送上生日小禮物，而不是看到用餐客戶拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日；每月定期組織會員活動，線上線下均可，目的在于讓顧客一直記得你……
開發一個新顧客的成本要遠遠高于維護一個老客戶，而老客戶的價值卻遠遠高于新客戶。
打折優惠活動太頻繁
優惠是為了吸引人氣，刺激更多消費，但如果打折優惠太頻繁，顧客在你搞優惠的時候才來，一旦優惠停止，很多客戶會選擇放棄。
另外，優惠活動太頻繁，甚至會讓顧客認為你的火鍋店有問題，或難以繼續經營，不利于樹立火鍋店整體形象。
所以，除了節假日和店慶，建議大家平時不要做太多促銷優惠，而應該把握好消費的核心，多提升產品品質和服務。
解 決 思 路
所有以犧牲店面營收而進行的打折優惠活動，都不是一個明智老板的選擇。
大的優惠活動在店慶搞一搞就可以了，其他時間的活動要以營銷為目的而不是促銷。
發起營銷活動要建立在維護老客戶、推廣品牌、推廣產品的基礎上，所有脫離基礎的活動，都不建議做。
沒有特色爆款產品
俗話說，一招鮮吃遍天。
很多店面并不大的火鍋店，只憑借某一個特色產品或服務就能常年屹立不倒，天天顧客排隊。你偌大一個火鍋店，沒有自己的特色爆款怎么能長久吸引顧客？
如果在你家吃火鍋，和在其他家吃火鍋感覺一樣，而別家還比你多了某些特色，顧客還有什么理由會選擇繼續在你家吃呢？
解 決 思 路
如果店面沒有讓顧客記住的特色，一定要想辦法自己創造特色。
如果產品上沒有特色，就在其他方面尋求突破點創造特色讓顧客有記憶點，可以是服務、裝修、服飾、飲品、甜品等，關鍵點目的是，讓顧客對你有記憶點。
產品味道質量下降
很多火鍋店剛開業時味道和產品都很好吃，但時間長了，可能會出現味道、產品質量下降等問題，讓顧客不滿。
這可能是工作人員在出菜配料時偷工減料，或者新換了廚師等原因。這就要求火鍋店老板一定要把好質量關，不要讓顧客對你的產品失望。
解 決 思 路
產品味道和質量最重要的把關者是廚師長，如果可以，從你開店起，保證廚師長不變。
除了廚師長，店長也是產品的代言人，作為老板，一定要用好你的店長和廚師長，關于這個為題，可以查看前期推送文章：火鍋店堅持“鐵人三項”原則，不賺都難
細節讓人不舒服
很多時候，客戶流失店面生意不好，并不是存在什么大問題，一些細節可能會被忽視。有時候，一張小小的餐巾紙就能將顧客趕跑。
另外，衛生間如果“慘不忍睹”，相信顧客不會再來第二次。
也有一些火鍋店遇到過，顧客吃完火鍋，一身的火鍋味，大大降低了顧客二次進店消費的欲望。
解 決 思 路
解決細節的問題，沒有什么大道理，唯一的就是用心，一個最好的辦法就是換位思考。
如果老板和自己的員工都不推薦親戚朋友來店里用餐的話，就別想其他顧客了。
站在顧客的角度上思考，會發現很多火鍋店顯而易見的小問題。
等位太無聊
消費者都有從眾心理，每每看到某家店前排了長隊，就會好奇地也排上去嘗嘗味道。但是，餐廳排隊有時候卻未必是好事。
“這家火鍋店是在馬路邊，等位的時候我們只能站在馬路旁邊，來來往往的人流，既尷尬又無聊，下次再也不去這家餐廳了。”
等位的顧客在門前排隊，這是少有的能與顧客長時間接觸的機會。把握好這個時機和顧客互動，有助于維護和顧客之間的關系。
解 決 思 路
餐廳排起長隊，顧客饑腸轆轆等位，這個時候需想法設法讓顧客留下來。
首先要設定好等位區，安排好椅子、水等。
此外火鍋店要想方設法讓等位顧客忙起來，等位區可以設置無線上網、大屏幕電影、互動游戲等。
推出等位優惠也是不錯的選擇。如等位1分鐘立減1元錢等。
別玩營銷“小聰明”
永遠不要耍小聰明欺騙你的顧客。
很多火鍋店在做營銷的時候，喜歡玩一些文字游戲吸引顧客到店，比如說：看起來打折力度很大，結賬時卻發現XX不能使用；或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明；雖然也上了團購，顧客進店了卻發現有很多限制；說集贊送菜，可當顧客拿出手機時，卻說已經送完了……
與其耍這種“小聰明”，還不如給顧客實實在在的優惠。雖然錢暫時少掙點，但是卻能贏得顧客的心，贏得了回頭客。
解 決 思 路
在一次餐飲講座上，一位火鍋店老板在分享自己店面的營銷活動時說過：顧客都不傻，你忽悠他一次，就別想再見到他了。
還是我們前面說的，做營銷要針對你的老顧客、你的品牌、你的產品，所有以維護這3點而展開的營銷都不會錯。
造成顧客流失的原因有很多，這就需要火鍋店老板在經營過程中不斷總結原因與反思。
如果一味的埋頭苦干而不去分析，遲早顧客會離你而去，只有總結經驗與不斷提高，才能維護好顧客，避免流失。