餐廳雖然在盈利，但是很少。到底怎么辦， 是繼續撐著，還是及時轉手
2018-11-26 11:48:36
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促銷、發單都用了，但生意還是一天天變差
這家店開的有3年多了，位置在西安長安區的一條步行街上，面積不算太大，也就一百多坪，剛開業生意就很不錯，最好的時候一個月的盈利超過三萬。
可就在去年的國慶前后，火鍋店的營業狀況便出現了明顯的下滑，起初老李并未在意，可就在去年年底算了一次總賬，便發現了情況有些不對，從國慶開始，一直到年底，幾乎每個月的利潤都在下滑，原來每月近三萬的利潤，到去年年底最后一個月，也就兩萬左右。
老李為了把營業額拉上去，也做了許多努力，什么促銷活動、發傳單也整了不少，可店鋪的情況依然在慢慢變壞，到如今，每月的盈利上萬都已變得非常困難。
從年初到到現在，老李折騰的夠嗆，累了，那股勁也消耗的差不多了，自然想到了是不是把店轉出去算了，可真要轉出去又有點舍不得，就這樣一直糾結著。
生意差原因分析
生意越做越差，肯定是有原因的，老李忙活了這么久，自然也有所了解，根據老李的講述，我大致分為三點。
一. 消費升級
現在市場上都在說消費升級，但也就是說說，很多人并沒有太深的體會，可老李確是體會頗深。
在兩年前，這種自助小火鍋可以說非常流行，學生、上班族對此類餐飲非常喜愛，可就過了兩年，顧客的生活方式就發生了變化，對這種自助小火鍋不太喜歡了。
按照老李的總結，現在的消費者想吃好一點的火鍋、自助，一般都會選擇比較有名氣的火鍋品牌、或者比較高端的自助餐餐廳，若是想吃些魚丸、蔬菜之類的，冒菜、串串又比這方便、便宜。
他這個店，可以說比上不足比下有余，位置很尷尬，客流量減少在所難免。
二. 人工成本、租金上升
人工成本、租金上升也是影響老李盈利的另一個重要因素。
火鍋店位置并不算大，可也是雇了三名員工。在三年前，雇個人每個月管吃管住也就一千多元，可到了現在，每個月兩千多幾乎招不到人。
另外還有店鋪的租金、員工住房的租金，每年都在蹭蹭的上漲，可餐廳的定價，從三年前19元自助，但現在依然是19元，什么都在漲，就是餐廳的價格漲不上去。
三. 同品類低價競爭
據老李所說，在19元自助火鍋店開業時，附近是沒有類似的餐館的，所以剛開張，并沒有做什么大力的宣傳，每天也是顧客盈門。
到是在店鋪的營業額下降之后，餐廳發現附近出現了兩家同品類的店鋪，其中一家價格更低，16元小火鍋。
店鋪之間的競爭其實也就是產品、服務、價格的競爭，雖然老李開店有幾年了，可自助小火鍋的產品并沒有什么差異化，大家都差不多，若說哪里不一樣，也就是誰的更新鮮點。
產品完全沒有競爭力，服務同樣如此，那這樣一來，想要與別的餐館競爭，也就剩下正面打價格戰了。
可價格戰屬于傷敵一千，自損八百的招式，真要這么做，傷人傷己，老李并沒有這么做。