社區店成市場新風向,謹防踩顧客分流嚴重，購物商場人氣下滑【重慶最大的火鍋底料批發市場】
2018-11-09 21:20:37
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社區店真的是個新的風口嗎？餐飲人需要去跟進嗎？
3 做社區店也要小心這兩個坑
不過，雖然說社區餐飲正逐漸發力，發展前景被市場看好，但當下卻也面臨著一些難題。
1社區附近固定餐飲選址難
餐企想要在社區開店并不容易，因為許多社區不讓開餐廳。和合谷總經理趙申在接受媒體采訪時表示：“根據住建部的有關規定，社區餐飲店要與周邊居民樓的直線距離達到20米以上，還得周邊居民簽字同意才能開，這樣的餐廳太難找了。”
2餐車不能開進社區，配送費高昂
很多社區街道辦事處和社區相關部門，對飯菜、餐車運輸各方面都有嚴格要求，并對餐車進社區的情況嚴令禁止。此前，凈雅食品集團制作了200輛移動餐車但都未能成功進入社區。
此外，配送成本也是一大問題。社區餐比較顯著的特點就是比較分散，價格便宜，假設一單賣十五六元，如果一個社區只有一單，光配送就得耗費不必要的人力成本和運輸成本。
對此，一位餐飲品類分析人士指出：“現存問題的確有，但社區店作為一種新趨勢，其背后的餐飲服務價值是存在的，它彌補了外賣從商場送餐到家的那段空白點。現在就看餐飲品牌怎么去調整解決現存的問題。”
1社區店成為市場新風向走紅背后有兩大因素
餐飲大牌“擁抱”社區店似乎正成為一種主流現象。
去年8月底，星巴克中國首家社區體驗店開業，隨后在成都、天津、上海等地區相繼開出社區店；樂凱撒新開的12家店選址同樣也在社區，甚至于西貝在上海區域門店接近一半都是社區店。
呷哺呷哺董事長賀光啟在接受媒體采訪談及湊湊時，更是直接表態說：“湊湊要考慮的，就是如何更好地服務消費者。就餐的便捷性是很重要的，而社區店就是未來。”
種種跡象表明，社區作為商場外賣和到家服務之間的那段空白，餐飲企業已經開始著手布局。而這一趨勢的出現，早有預示。
顧客分流嚴重，購物商場人氣下滑
近幾年，隨著互聯網電商的興起，大眾消費渠道更多元化，線上成為匯集流量的主要場景，原本聚焦于線下購物商場的顧客被逐漸分流。
而在此境況下，購物商場的數量仍在逐年增加。據相關數據顯示，去年全國新增900多個商場。看似市場發展向好，實則商場客流分散形勢愈演愈烈。商場人氣下滑，而商場中的商戶們也不可避免地受到影響。
據相關數據顯示，去年全國一、二線城市545家大型購物中心共關店10087家品牌，其中餐飲關店數占比達36%。可見，商場沒了流量池勢能，餐飲企業受到了很大影響，另謀出路只是必然的選擇。
消費主力年輕化，新需求促使餐企改變
與此同時，市場主流消費人群發生更迭，85后、90后等成為新晉消費主力。方便、有個性、獵奇、年輕化、上班族等是這類消費群體較為明顯的標簽。而這些特性背后預示著廚房的可有可無，外賣也不再是最佳選擇，就近用餐的需求開始逐漸加大。
“并不是說年輕人不愛下廚，他們就會特別傾向外賣。外賣或許必不可少，但誰也不會每一餐都吃外賣。而且現在大眾飲食生活已經比較健康化，有很多年輕人每天下班都比較喜歡在家附近的店里吃飯，然后慢慢散步回去。”離石景山魯谷社區較近的一家夫妻快餐店老板王某向記者講述著他所觀察到的現象。
正如王某所言，“隱匿”于社區中的社區店已經成為更多年輕人的選擇，同時也逐漸變成新的流量聚集地。所以，相較于客流下降的商場店，餐企“擁抱”社區便不足為奇。
2社區店這樣吸引客群：老年人靠預定，白領靠社交聚餐
從社區店所處的位置環境來看，身處住宅區、擁有固定消費群體是最大的特性。布局社區店，說到底其實主要就是服務好常住用戶，做回頭客的生意。
為此，餐飲人需要深入了解社區背后的客群畫像與需求。普遍而言，社區內的住戶以小家庭、流動人口居多。從這兩大主體背后我們可以找到3種不同的人物畫像與需求訊息。
1第一種，老年人需求：預定為王
小家庭中的老年人將有可能成為一塊 “大蛋糕”，因為當其他家庭成員上班后，對于很多老年人來說最大的問題就在于不便于做飯，社區店可以針對這一點增加預定業務線，為老年人提供服務。
據不少餐飲門店人員透露，有些在外上班的家庭成員會提前為家中老人預定一周的餐品，讓門店送餐到家，方便老人就餐。
2第二種，嬰幼兒需求：產品、服務為上
小孩往往不具備經濟能力，但其背后的引導消費能力不可小覷。小孩是小家庭中隱形的消費力量，在外就餐時，父母多數會先考慮小孩的需求。所以餐企應該針對小孩在門店做一些設計，比如門店套餐搭配要符合小孩的口味，且營養均衡，服務更細致、溫情、貼心等。
而在這里針對老年人和小孩需要特別強調的是，這兩類年齡階層及他們的身體素質決定了他們在口味上、品質上的穩定性訴求，以及服務上的精細化需要。
也就是說，社區店在產品上需要做到高度標準化，服務上應有一些針對性的細節設定。比如西貝上海的社區店內有親子洗手臺，以及針對幼兒的一些用品；大家樂在店內桌面上設置隱藏式USB接口，讓消費能更好地使用智能設備，以此來增強對消費者的粘性。
3第三種，年輕白領需求：顏值高、能聚餐最好
相關調查顯示，流動人口中的年輕白領不存在養家壓力，對生活品質有一定追求，他們在快節奏的工作之余會更享受“坐下來”的慢節奏生活方式。年輕白領是社區店的消費主力軍，社區店的設計應更多地迎合這部分客群。
比如店鋪的設計上要年輕化、顏值高，產品上可以加入適合慢慢品嘗、邊聊邊吃的下午茶類產品。社交、聚餐等是年輕白領們的基本訴求，餐企可以基于這兩點在場景上多做設計。
比如小大董就打造了一個社區店，以家庭、社交聚餐為主，在店面裝修方面選擇雅致輕松的格調。
在這三者之外，根據社區的生活化屬性，社區店的消費需求還可以外延。比如餐企可以設計一些生活化的消費場景，比方在產品上，可以提供粥品、燒烤夜宵等比較符合消費者生活化需求的產品。
又或者在餐廳提供消費者與寵物相處的生活場所，像部分星巴克社區店專門為寵物提供了休息區、寵物菜單等服務。星巴克社區店負責人指出，融合感情、傳遞美好是星巴克社區店的理念。
這實質也應是社區店本質上的基本理念。不論是精細化、優質的服務，還是針對客群而設計的消費場景及產品，都不難看出：社區店本身最大的屬性特征就是給顧客以美好的消費體驗，傳遞一種“家”的溫度。