教你學如何將你的客人“拒”之門外
2018-10-24 21:41:18
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教你學如何將你的客人“拒”之門外，做火鍋生意需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
通過很長時間的不斷觀察與親身體驗，發現了這家店“設計”出的，將客人拒之門外的秘密！
從新顧客的接觸路徑入手，還原一個新顧客從看到到選擇的全過程！
首次看到門店，產生迷惑：這兒吃什么的？
概要：
新顧客在路過一家新的餐廳時
第一反應是這里吃什么？我想不想吃。此時要明確的給出餐廳的品類，甚至招牌或核心的產品，吸引顧客進一步了解。
幾乎是于此同時，顧客還會評估店面的氣質是否與自己相符合，對于年輕群體則更是重要的選擇要素。門店裝修時就要根據自身品類、賽道綜合考慮裝修風格，確立店面主題，讓門店擁有靈魂，與顧客產生溝通與互動。而不是一味模仿網紅風格，失去對顧客體驗的重視。
最后是菜單的設計，有些顧客會提前翻看菜單來決定是否進店。菜單的設計時則要考慮到產品的價值釋放以及結構的問題。
粉勺，是一家做泰式湯粉的店。
但是如果你單單從門店路過，不了解這個品牌的時候，完全看不出來他的品類。
只有細看門口的菜品推薦和菜單展示，才能看出泰式餐廳的品類。
很好，做到這一點，就可以篩除掉很多走過路過，連門店賣什么都搞不清楚的顧客！
但是它粉嫩的顏色的確在商圈中十分具有識別度和吸睛度！
而這個舉動，背后也隱藏深意！
路過門店時，對于店面本身，有所排斥
整個店面由大片的粉色覆蓋，店內設計反而簡約甚至不舒適，映入眼簾的大面積吧臺式座位，真的考慮到這里是商場頂層以及消費者的就餐場景了嗎？
還有店內不夠舒適的四人臺餐桌座椅，都讓整個店面的快餐感十足！
如果顧客再順手打開大眾點評，發現一家“快餐店”，客單價要到72元？想想感覺不太值得。
這樣粉嫩的裝修，天生就導致了客群狹窄的問題。
門店餐位設計等細節處不重視餐廳品類賽道的顧客體驗，自然而然又流失了大量客源。
知道吃什么，店面也能接受，那看看具體產品吧？
門口擺放著的展示菜單，可以提供給顧客詳細的菜品選擇，方便顧客在發現想品嘗的菜品后，進店購買。
然而粉勺在菜單設計上，又給予了顧客一個強大的推力！
“我們貴！”
翻開菜單的第一個類別，是泰式經典的咖喱板塊，188元、588元、128元的價格猛然跳出來“嚇你一跳”！
完全超出顧客的心理預期。
菜單很容易就給顧客建立了這家店超級貴的第一印象。
實際上，并不是說一家餐廳不可以有高價位產品，粉勺的人均價格是72元，這證明高價產品并不是多數的，粉勺在展示的菜單上出現的核心問題，是產品價值釋放不到位和菜單結構的梳理存在問題。
接著往下翻看，
隨后就是他家主打的湯粉產品，價位集中在50元左右，原本作為餐廳的主打產品，通過釋放價值，打造特色，是可以很好地產生溢價的。
然而粉勺在解決核心產品溢價的方面，采用的是“十二星座的湯粉”的手法。
顧客可以通過選擇不同的星座來進行點單，同時湯底給了牛肉湯和冬陰功湯兩個選擇。
而十二星族湯粉的區別，主要在于搭配的奶凍，是什么模樣……
58元一份牛肉湯粉，消費者可以看到的實際上是本來應該加進湯粉里的肉和菜被單獨拆開，并且加上了毫無價值感的香蕉切片與蘋果切片。
最后是一個強行與十二星族扯上關系的奶凍。
一餐結束，顧客只會大呼不值。
產品無特色、無價值、要價高
最后成了餐廳失去新顧客與復購的毒藥。