注重產品品質，以慢打快，是Shake Shack跑贏美國市場的關鍵，也是這個品牌的發展掣肘【四川老火鍋底料批發】
2018-10-08 20:15:01
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面對遍地的網紅餐廳與話題美食的上海，Shake Shack能否延續品牌在紐約的成功？在漢堡品類所占餐飲市場份額較小的中國內地，Shake Shack又能否吸引消費者為其不斷買單？
第一 進軍內地與美心集團強強聯合
進軍中國內地，是Shake Shack早已排上日程表的事情。
早在2017年8月，Shake Shack就宣布將于2019年在上海開出品牌在中國內地首店。
跟香港的門店一樣，Shake Shack中國內地的門店是跟美心集團合作的特許經營店。按照計劃，Shake Shack在2028年 在上海和華東地區共開設25家門店 。
在中國，“把漢堡吃出高級感”會成為一門好生意嗎？
香港美心集團是一家在食品和零售領域擁有多年的經驗餐飲集團，集團業務包括中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅及機構食堂等。
在香港、中國、越南、柬埔寨擁有超過980間分店。早在2000年，美心成功把星巴克咖啡文化引進香港，并于2002年底進軍澳門及深圳。在不久之前，Ta還將紐約蛋糕品牌Lady M引進到上海。
在中國，“把漢堡吃出高級感”會成為一門好生意嗎？
而成立于 2004 年 的Shake Shack，起初只是一臺在麥迪遜廣場公園賣熱狗的小推車，后來因為頗受消費者歡迎，改成了小吃店，主張“慢快餐”模式。
2015年，Shake Shack在紐交所上市。截至2018年6月，Shake Shack在全球共開出門店177家 ，其中大多數都在美國本土 ，僅紐約一地就集中了28家門店。
在中國，“把漢堡吃出高級感”會成為一門好生意嗎？
在海外拓展方面，Shake Shack在12個國家 也有所布局。比如，在亞洲市場：
日本：擁有10家門店，其中9家集中在大東京地區；
韓國：也開出了7家門店；
Shake Shack與香港美心集團合作，可以借助各自的優勢，進一步強強聯合，未來在內地發展或會達到雙贏效果。
第二 能否跑贏國內漢堡市場仍是疑問
注重產品品質，以慢打快，成為Shake Shack跑贏美國市場的關鍵。與此同時，這也品牌的發展掣肘。
保持產品品質和企業發展速度，如何在兩者中尋求平衡，是接下來Shake Shack面臨的發展難題。
在中國，“把漢堡吃出高級感”會成為一門好生意嗎？
香港和上海是國內經濟發展水平、消費能力、開放程度較高的城市，消費者對于Shake Shack漢堡的認可度會相對較高。
進軍中國市場第一步，Shake Shack將中國的門店選址在香港和上海核心地段，這是明智的選擇。
而且，Shake Shack在此時開拓中國市場，正趕上了餐飲消費升級這一機遇。
在中國，“把漢堡吃出高級感”會成為一門好生意嗎？
不過，中國市場雖然已聚集了麥當勞、肯德基、漢堡王、德克士等西式快餐品牌，但各自所占市場份額較小。
有研究指出，如今快餐在中國餐飲行業的比例僅為5% ，遠遠低于美國（35%）、歐洲（30%）和日本（20%）的市場份額；
由于飲食差異，在5%的快餐行業中，以肯德基與麥當勞等為代表的西式快餐所占比例僅為10% ，剩余90%的市場全被中式快餐占據。
在中國，“把漢堡吃出高級感”會成為一門好生意嗎？
長期以來，漢堡具有高脂肪、高熱量、高蛋白質、低維生素、低礦物質與低纖維的特點，一直被國人視為“垃圾食品”。Shake Shack如何扭轉這一刻板印象也是未知數。
第三 Shake Shack為什么那么火？
一家主打漢堡包的快餐店為什么那么受歡迎？究其原因，來自以下幾方面：
與麥當勞、肯德基不同，Shake Shack主打新鮮、自然、零添加；
在食材上選用了100%的安格斯牛肉和其他綠色產品，并且所有食物都是現點現做；
與此同時，在Shake Shack的官網上，消費者還可以看到食材的種類和來源。
懂得打健康環保牌
為了注重飲食健康而推出素食漢堡，將門店環境和制作流程全部改成可循環使用的設計；
餐廳旗下還有一家健身俱樂部，會定期組織健身活動。
這一系列動作在不斷刷新著消費者對品牌的認知的同時，也成功拉開了品牌自身與快餐漢堡店之間的差距，一家漢堡店竟然在健康潮流上起到帶頭作用。
注重消費者體驗
Shake Shack漢堡要求食物新鮮產出，這就意味著更長的等待時間。因此，門店會有專門的攝像頭進行隊伍長度檢測，一旦出現排隊人數增多的情況，就會開辟新的點餐窗口，排隊時長保證控制在半個小時左右。
而排隊和就餐區域是分開的，這使得顧客體驗更為舒適。食物做好后，會有專門的震動提醒器提醒顧客取餐。
此外，為了幫助消費者節約時間，Shake Shack還開發手機App，嘗試讓消費者線上點單，消費者收到訂單完成的提示之后再來店里取餐。
以高端餐廳的規格打造快餐店
在門店打造方面，Shake Shack還以高端餐廳的規格打造的快餐店。Shake Shack創始人認為：一家餐廳如果那么擁擠嘈雜，誰會愿意相信他們用了高端原料呢？因此，餐館高大上環境，更能襯托食品的潛在價值，增加顧客消費欲望。
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擅用社交媒體
與傳統連鎖快餐品牌相比，Shake Shack的另一特點是十分懂得利用社交媒體來為自己聚集人氣，打造品牌形象。
截至目前，Shake Shack在Instagram上擁有近50萬粉絲 。很多游客到訪紐約時，都會把吃一次Shake Shack列為行程之一。
此外，Shake Shack還開展了豐富的線下活動 ，來構建以Shake Shack漢堡為核心的社區文化。
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