來自大山的饋贈-鮮美菌菇【重慶火鍋品牌】
2018-08-19 21:27:41
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蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品，營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。今天就來看看幾種常見蘑菇的吃法吧～
茶樹菇燜鴨
江南水鄉鴨子多，所以鴨肉經常出現在我家餐桌上，如烤鴨，清蒸鴨，醬鴨，燉鴨，還有今天要上的茶樹菇燜鴨。
茶樹菇燜鴨，由于燜制需三十分鐘左右，茶樹菇吸足了鴨肉的肉香和鴨油，原本沒味的茶樹菇變得香潤爽口，鴨肉香而不膩
食材明細
主料
鴨肉
200克
茶樹菇
100克
姜
一塊
蒜
3-4顆
香菜
適量
輔料
食用油
適量
鹽
適量
豆瓣醬
適量
料酒
30ML
生抽
適量
老抽
適量
干辣椒
4-5個
桂皮
1小塊
花椒
15顆
香葉
1張
冰糖
3顆
咸鮮
口味
燜
工藝
三刻鐘
耗時
普通
茶樹菇燜鴨的做法步驟
1準備好材料，鴨肉斬成塊后用少量鹽，生抽，料酒腌制20分鐘
2茶樹菇用溫水浸泡1個小時
3浸泡好的茶樹菇反復清洗4-5次，放開水中焯水，撈出瀝水
4熱鍋涼油，下斬成塊的鴨肉扁炒至鴨皮略黃
5倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出備用
6鍋中熱油，下香葉，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香
7烹入冰糖，豆瓣醬，生抽，老抽炒勻
8下茶樹菇，扁好的鴨肉一起扁炒
9倒入清水，水沒過食材，大火燒開轉小火燜三十分鐘即可盛出，用香菜裝飾
小竅門
1、扁炒鴨肉時，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鴨肉中的腥味
2、茶樹菇也可以選新鮮的，但我覺得干的茶樹菇更有嚼頭
3、茶樹菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考慮熱量，可以過熱油，味道更好
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