對于全天餐廳來說如何突破現有屏障【火鍋底料批發網】
2018-08-13 22:18:27
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一 "兩檔式"經營模式被削弱
麥當勞在全美推廣全日制的早餐后，當時同店銷售增長了 5.7%，背后是全日制的功勞。全日制的流行，更多是大環境下競爭太大了。
1、城市遷徙
城市化的進程帶走一部分煙火氣，原本在街邊就能支起小攤營業的日子不復從前。
就以上海為例，過去的一年里，隨著上海城市改造的啟動，政府加強對餐飲的監管，取締了無證照餐飲門店，并將不少品牌往商場里“驅逐”。
全日制餐廳趨勢爆發，如何突破現有困局？
上海極力拆除違規建筑
近些年電商盛行，傳統零售行業遭到巨大沖擊，商場求變融入餐飲模式。如今，商城成為餐飲的躋身之地，餐飲也成為商場吸引人氣的“救命稻草”。
雖說商場是座流量池，但商場好壞參半，不全能為餐飲帶來高效益，再加上高額租金讓不少餐飲品牌吃不消。
實際上，同商場的餐飲品牌都想保持高翻臺率，相當有難度。那么只有在過程中，尋覓更新的模式。
2、消費習慣發生轉變
“消費升級”是近些年一直長掛在餐飲人嘴邊的一個詞語，這所謂的升級更多是消費習慣的改變。據相關數據顯示，零食也能夠當飯吃。
市場咨詢公司Technomic 2014 年的消費者趨勢報告中已經顯示，49% 的人會在正餐中間吃零食，而 45% 的人每周會用零食取代一兩頓正餐。
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消費習慣在改變
就比如，你會發現公司樓下的星巴克，每個時段都能坐滿。不管是白領精英，還是年輕情侶。
在星巴克你可以聊天、工作、學習，還能解決吃飯問題。
消費習慣的改變使得餐飲不斷變革，兩檔的銷售可向全日制轉變。
3、小吃走向正餐化
近兩年小吃成了餐飲的大賽道，通過對地方小吃的改造與包裝，市面上增加不少小吃連鎖品牌。
西貝也在深耕小吃的領域，在上海萬象城開了一肉夾饃與咖啡結和的休閑餐飲。
桃園眷村賣豆漿油條，精致簡約的環境，成了下午茶的好去處。
可以是年輕人圍坐聊天，附近公司部門小例會。
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小吃突破早餐化
過去小吃只是兩頓正餐之間的補充，如今它打破傳統餐廳的營業模式。
其實已經被更多人當做正餐。小吃品類成功的原因，離不開消費者的需求。
不管是城市化、消費需求的改變，還是小吃、休閑餐的異軍突起，其實證明全日制的趨勢將爆發。
傳統經營模式打破，不再局限于每天兩檔生意，快速翻臺增加營業額。
二 餐飲如何包圍全時段經營？打破桎梏，大膽創新
餐飲全日制對于現在來說是趨勢，但想要完全突破，快速切換到全日制的賽道上，并非簡單的事情。
那么產品、經營時間基本都要改變。但傳統的經營模式下如何突變，過程是必須要思考。
接下來與各位餐飲人探討，如何快速從一天兩檔到全日制的轉變。
1、外賣層面突圍餐飲全日制
最近，星巴克與阿里正式聯姻。這意味著，互聯網的力量能夠給傳統餐飲帶來質的增長。
據相關的外賣數據顯示，2016年外賣行業整體交易額達到1300億，外賣市場規模突破2000億元，2018年將攀升到3000億的規模。
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外賣成消費“新寵”
從用戶的維度來看，2016年美團大數據顯示，每10個中國人里3個是外賣用戶。平均每周叫外賣3次。
加班、周末聚餐、下午茶、夜宵等訂餐場面十分火爆，這其實也意味著外賣給餐飲全天營業的機會。
問題是傳統餐飲如何突破呢，這才是當前需要解決的問題。
小吃簡餐本身自帶全天營業的特性，但大而全的餐飲如何適應線上是現階段要解決的問題。
如果說餐廳想要開辟全天營業模式，那么線上的產品必須符合這個標準。比如拖慢外送效率的產品是否需要砍掉，保證每個產品都能夠快速出餐。
其次，增加線上下午茶或夜宵系列，或許下午茶時間段堂食顧客少。 開辟線上通道能夠快速將營業額提升起來。
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火鍋+茶飲的新模式突破外賣困局
呷哺呷哺旗下的輕奢品牌湊湊火鍋，將火鍋與茶飲相結合，利用茶飲突破重型餐飲外賣的困局。
打破火鍋傳統生意，攻破線上奶茶生意。換種想法，下午不吃火鍋喝杯奶茶其實也不錯。
2、餐飲與新零售融合共生
傳統的餐飲人大多固步自封，無法將傳統的線下思維轉化為線上思維，認為餐飲就是線下的生意，不好好做飯搞什么互聯網。
西貝近些年籌備的甄選商城今年正式上線。
對于它來說，2017年做了43億營收的連鎖餐飲企業，通過線上商城中的增值商品，帶來巨大的增量。
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從新零售中突破餐飲全日制
或許大家都會認為咖啡是星巴克重要收入來源，卻不知星巴克的周邊也是它巨大營業額的一部分。
如果實體經營的餐飲連鎖品牌未來沒有發展線上生意的話，運營成本和品牌的曝光度將無法與新型餐飲所抗衡。
3、渠道共生共贏
餐廳全日制的趨勢下，對于餐飲人來說這是個絕佳的機會。
購物中心淪陷，泛濫成災。據相關數據顯示，2017年全國共新增商業體900多個，開創近4年來新高。
本身商場租金高，人工成本高，每天只能做中午與晚上的生意。那么餐飲人就得考慮渠道是否需要下沉了。
從外賣、新零售切入，考慮流量的聚焦，并從消費需求的層面上考慮，原本街邊店、商場店是否可向商場店做一個轉移。
業內人士也曾說過，過去，街邊餐飲主要聚焦步行街、小型集貿市場。未來餐飲的發展方向將是小型的社區商場轉型。
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社區店是趨勢
社區商場成本不高，覆蓋周圍3公里，人流聚集，還能發展線上外賣的生意。這樣更利于品牌的全日制經營，早中晚、下午茶、夜宵的五檔生意，對比核心商圈的餐飲品牌或許要滋潤的多。