20個烹飪小妙招，招招實用【重慶火鍋底料廠地址】
2018-08-08 14:45:23
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1、炒菜
應先炒肉，再炒菜。
2、燉牛肉
為了使牛肉快燉得爛，可以加一小撮茶葉同煮（用紗布包好）。
3、燉骨頭湯
加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮綠豆
將綠豆在鐵鍋中先炒10分鐘再煮，能很快煮爛，但注意不要炒焦。
5、煮豬肚
豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
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6、煮水餃
在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
7、煮面條
加一小湯匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
8、煮咸肉
用鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除異味。
9、煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、燉排骨
放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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11、煮新筍
用開水煮容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
12、煮蛋時
在水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
13、煮火腿
在火腿皮上涂些白糖，靜置1小時再煮，容易煮爛，味道更鮮美。
14、熬粥或煮豆
不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
15、燉肉
在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩，并增加湯的鮮味。
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16、煮面條
在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
17、煮豬肚
千萬不能先放鹽，應等煮熟后吃時才放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
18、煮韌、硬的肉類
加點醋可使其軟化。
19、煮水餃
在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
20、燉雞湯
應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時，或食用前再加鹽。因為雞肉中含水分較高，如果先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質會產生凝固作用，致使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉硬、老、口感粗糙。