餐飲小白開店記,37還是一無所獲【重慶火鍋底料牌子】

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我是想開個奶茶店，所以想找個商場的鋪子，這樣人流量大些，奶茶嘛，隨機性的消費，被人看到才好。本來都打算去交定金了，被群里人攔下來了。說我這么做一定會一無所獲。

餐飲小白開店記:找鋪面的第37天，我還是一無所獲...

他們都跟我講，盡量別選新商圈。我問，為啥？

“新商圈一般都不成熟，養起來都要兩三年，你有那么多錢養么？前三年的房租都是成本。如果不是資金雄厚，別花錢養商圈。”

“那肯德基、麥當勞都要進來了，招商經理跟我說，大的連鎖一進來生意馬上就好了。”

“那你知道，為什么像肯德基、麥當勞這些會進駐新商圈么。因為新商圈對大型連鎖品牌會減、甚至免房租，只按照營業額抽成。新的商圈自己都知道自己沒有人氣，需要大品牌的人氣和粉絲把自己捂熱了。”

我也想了想，第一次開店，經驗和金錢都不算充足，新的商圈可能真的不適合我，留給有錢養店的大佬吧。

然后我就又接著看鋪子。

上周看上了一個美食街的店鋪。老板之前也是做奶茶的，現在老婆懷二胎，家里照顧不過來，就說先不做了，把鋪子轉了。連帶著設備和技術一起都轉讓，加起來10萬。

我一聽，也不錯啊，這條街周圍有大型寫字樓，往里走還有小學和居民區。就算沒人經過，我也可以拼外賣吧！我特別高興，跟我姐說，又把我給否定了。直接問我有沒有腦子。

“如果真的生意好，老婆懷二胎，不會請人照顧么。放著白花花的錢不賺？你也真行，別人說啥你信啥。”

“你接店鋪之前，最起碼搞搞清楚轉讓的真正原因是什么吧。你有沒有想過這個老板就是選址失誤呢？他選的地方就不適合奶茶店，你接手了照樣虧本。”

我聽了十分沮喪，經過咨詢我知道了一些轉租鋪子需要注意的事情。看一個店鋪要判斷人流和客流的區別。人流大不等于客流大。

人流就是走過你店鋪的人。但是奶茶店肯定年輕的女性消費者要多啊。所以還要看人流的人員構成，看性別年齡。要確保有足夠的客流來維持店鋪的生機。

了解了這些，我又回去看了一眼。那個鋪子確實是有寫字樓，但是還沒很多企業入駐，入駐的企業科技型的比較多。小姐姐相對少一點。客流可能不夠，之前的老板估計開不下去，也有這個原因。

另外找鋪子的時候，我又學到了一點，房租最好不要超過營業額的10%，這樣比較穩妥。再高也不要超過20%，不然就危險了。很有可能就為房東打工了。

不管是開餐廳還是茶飲店，首先要考慮的就是店鋪選址問題。如果不愿意入駐發展還不成熟的新商圈，也只能接手轉讓的鋪面了。轉讓大小餐飲店的多如牛毛，如果不小心，誤入陷阱，搭上時間精力不說，搞不好，還要增加經濟損失，更嚴重者，惹上官司纏身，徒增煩惱。

接手“轉讓店”，應把以下7個問題搞清楚：

1 轉手者是房東還是租賃者？

如果是房東出租場地，那么，要請房東拿出有效的產權證，根據產權證，對房屋的建筑面積、結構等情況進行檢查，避免張冠李戴，以假亂真。

如果是租賃者轉讓餐飲，必須請房東出面共同商議，分清楚哪些東西是房東的，哪些東西是租賃者的，三方當面清點，出具文字憑據，簽字畫押，方可深談。

2 這個場地能開辦餐飲嗎？

不要單方面只信聽轉讓者的話，有條件的話，應該到房產、消防、公安、環保、街道等部門了解一番。

比如：這個場地開辦餐飲是否擾民，附近居民同意嗎？是否符合消防部門的相關規定，有消防手續嗎？千萬不要被轉讓者的大話所感動。

尤其是這個房屋近期有否動遷計劃？如果有，就不要再浪費精力談下去了，除了你自己，沒有人愿意為你的幾十萬元裝修費買單。

餐飲周邊的老百姓對餐飲經營是什么態度至關重要。一方面，周邊百姓是未來的消費準顧客，忽視不得；另一方面，百姓現在的環保意識、維權意識非常強。百姓不滿意，上訪、訴訟、上門爭辯、媒體曝光，都有可能出現。

3 “轉讓店”在行政部門有歷史遺留問題嗎？

要親自到自來水公司、電業局、環保局、煤氣公司、供熱公司等單位了解水費、電費、環保費、煤氣費、供熱費的繳納情況，如果未交清，請轉手者將剩余部分繳納完畢，并將交費發票出示，看清確認后復印留存，妥善保管。停水停電停氣，無論停哪一樣，都無法營業。

4 “轉讓店”有違法違紀記錄嗎？

親自到工商管理部門、稅務部門了解工商管理費、應繳納稅款是否繳納完畢，有否罰款，如果有的話，請轉讓方到相關部門繳納完畢，并將相關票據復印留存，妥善保管。工商管理費、應繳稅款屬國家強制征收的項目，如未交齊，有可能面臨營業執照作廢、停辦營業執照、罰款等相應處罰。

5 與前員工有經濟糾紛嗎？

要將以往與餐飲有關的單位、人員聯系到，通報餐飲租售情況，盡可能查清餐飲的工資、貸款、擔保、抵押、應付賬款和經濟糾紛情況，分清責任，避免在以后的經營中發生糾紛。因為在轉讓酒店時，很多員工跟著一起“轉讓”。

所以一定要分清賬。不要僅僅憑房主或轉讓人的一面之詞作結論，如果他們之間相互配合打馬虎眼，糊弄門外漢綽綽有余。

6 簽訂合同，務必請權利人到場

與權利人簽訂相關合同，其他任何人代簽均屬無效。

餐飲經營火爆之后，因房東反悔發生經濟糾紛的事情數不勝數，最為常見的是從合同里尋找破綻。

如果權利人老謀深算，在簽訂合同時即留下伏筆，那以后的經營就危機重重了。餐飲的房東最見不得別人借用他的房子賺錢，看見別人的生意好，就認為是自己的房子的功勞，與別人的經營無關，恨不得把所有的利潤裝進自己的腰包。等到挖空心思把餐飲收歸自己經營后，才發現餐飲經營這件事遠不如當土財主那樣愜意。

美國的麥當勞，在事業發展之初，也經歷了一番與房主無休止的較量,傷了不少元氣，后來，痛定思痛，成立了專門的房產經營部門，只買不租，減少了許多是非，逐漸發展到今日的漢堡巨無霸。

7 接手當日，馬上換鎖

害人之心不可有，防人之心不可無。餐飲的鑰匙，經手的人很多。餐飲鑰匙是餐飲的第一道門崗，為保險起見，換鎖是第一要務。要不然，一夜之后，店內空空如也。這樣的事情，在餐飲頂兌時并不少見。

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