不常見的象拔蚌干【重慶火鍋底料廠家直銷】
2018-07-19 22:17:48
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
不常見的象拔蚌干,開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
象拔蚌大家見得多、用得多，象拔蚌干呢？與鮮品不同，象拔蚌干外形并不出眾。有很多廚師見到也不會把它和象拔蚌聯系在一起。今天，紅廚網就和大家接受一下象拔蚌干這種食材，大家請看——
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
象拔蚌干小檔案
象拔蚌是蛤屬的大型貝類。象拔蚌又稱海筍，是一種海產貝類，個體有大有小，殼長約18-23厘米，水管（就是那根像象鼻的東東）可伸展1.3米，不能縮入殼內；體重連殼可達3.6千克，因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”。
而象拔蚌干即是取象拔蚌的水管，對半切開（也有直接曬制的），去除雜質洗凈曬制而成的干貨。
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
象拔蚌原產于美國和加拿大北太平洋沿海，20世紀90年代后期，中國東南部沿海開始有養殖。由于1公斤正常大小的象拔蚌需要6年時間的生長期，而且保存運輸成本較高，于是有商家會將象拔蚌制作成干貨后，這樣既可長久保存，又可隨時隨地拿出來滿足口腹之欲，實在是一舉兩得。
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
采購須知
上好的象拔蚌干，是肉身厚實的，不會有任何添加，外表保存完整，摸起來干爽。
而如今市面上銷售的象拔蚌干，如果摸上去粘手的，說明在曬制時，商家為了增加重量和甜口的感覺，會加糖。這樣的象拔蚌自然就沒有“原汁原味”的好，鮮味也會有所減弱。因此大家在采購時如果碰到粘手的，就盡量不要采購為好。
那么廚師朋友應該怎么挑選象拔蚌干？可以根據下面5個方面來：
1、看肉色
雖然新鮮的象拔蚌看不出老嫩，但制作成象拔蚌干后顏色就有所不同了。較嫩的象拔蚌制作的干品肉身顏色較淺、偏淺褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是較老的象拔蚌了。
2、看大小
象拔蚌干過大或過小都不是最佳的，15到20厘米長的干品才是大小最適中的。
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
3、看肉的厚薄程度
象拔蚌干的肉身越厚實，管子越粗，做成的菜肴吃起來口感越是飽滿。肉身較薄，管子較細的象拔蚌干口感就差了。
4、看干爽程度
摸起來比較干爽的象拔蚌干是保存完好、沒有受潮的上等品，摸起來非常粘手的干品有可能是添加了糖，這樣的象拔蚌干自然就沒有原汁原味的好了。
5、分清產地
挑選象拔蚌干還要分清產地，我國象拔蚌干主要來自于加拿大、美國和墨西哥三個國家，其中以加拿大象拔蚌的口感最好，制作成的干品也是品質最好的。
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
象拔蚌干怎么泡發
海鮮干貨要想保留鮮味，必須有泡發技巧。那么，象拔蚌又該怎么泡發呢？
象拔蚌干品建議使用水發方法，雖然慢一點，但是可以完整的恢復象拔蚌的口感。具體做法如下：
1、象拔蚌干洗凈后先用涼水泡24～48小時，切記不能用熱水泡發它，否則會讓象拔蚌干肉質收縮，口感變硬。
2、等象拔蚌干發脹后的體積比原來大1倍左右，用手按下去感覺肉質變軟時就可以了。
3、用刀剖開象拔蚌干的虹管，再把里面的雜質和泥沙清洗干凈就可以做菜了。
需要注意的是，泡發象拔蚌干的過程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能脹大了。另外，由于各種象拔蚌干的干濕度不同，泡發所需時間要視具體情況來定。
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
象拔蚌干的烹飪
象拔蚌既美味可口，又營養豐富，蚌肉飽含維持人體健康所必需的營養成份，含有極豐富的蛋白質之余，還含有不飽和脂肪酸、牛黃酸、維生素b12等，其脂肪和膽固醇含量比大多數海產品蛋白質食物都低，而且鐵質非常豐富。
新鮮的象拔蚌肉質較爽，而象拔蚌干的肉質則偏松脆，味道香濃，吃起來更有嚼頭。同樣是炒，象拔蚌干肉炒過后比鮮的更香更好吃，鈣質也更豐富。
象拔蚌主要的食用部位就是那根又粗又長的虹吸管，做法有很多，但總體都是突出象拔本身的清鮮原味，保留象拔堅韌的口感，常見的做法有象拔蚌煲粥、白灼象拔蚌、濃湯?象拔、清炒象拔蚌等等。
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
而浸發好的象拔蚌干做法與新鮮象拔蚌沒有太大的差別，曬干后的鮮味反而能更加濃郁，用來燉煮更是一流，可與節瓜、珧柱、豬脊骨等同煲而成鮮甜美味、養陰益胃的湯水。
另外，有一種既簡單又鮮美的吃法，那就是將發好的象拔蚌與姜片一起放入高壓鍋壓15分鐘，自然冷卻后蘸醬油芥末吃，切片放入冰箱冰鎮后味道更佳。
最后，為大家帶來兩道象拔蚌的菜式，以供大家參考。
油爆蒜香象拔蚌
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
材料：
象撥蚌干8—10條，青椒，橄欖油，蒜，姜片，鹽，胡椒粉
做法：
1.象拔蚌干涼水泡發后洗凈切片，熱鍋，加入橄欖油、姜片和少量的蒜末爆香；
2.加入青椒塊旺火翻炒2分鐘，加鹽、胡椒粉調味；
3.加入象拔蚌片繼續旺火翻炒2分鐘，加入剩余的蒜末，炒勻即可。
地參象拔蚌干湯
來源：羊城晚報 作者：李瑩
這種干貨口感遠超鮮品，你有沒有用過？
材料（供3-4人用量）：
地參20克，象撥蚌干8—10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。
做法：
1、將瘦肉及雞腳洗凈氽水。
2、象拔蚌干洗凈，用溫水加姜片泡發3小時。
3、洗凈地參，將所有材料一起放入瓦煲加2000毫升（約8碗水量）武火滾沸后，改文火煲2小時，下鹽調味便可。