這樣劃分外賣產品，利潤提升30%！【重慶火鍋底料批發】
2018-07-19 22:02:51
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現在去堂食店，你會發現其菜品特色越來越明顯，比如西貝的空心面、水盆牛肉，九塊九的大塊牛肉面、二斤大骨頭等。
為了迎合年輕一代消費者，將菜品明星化，做成小而美、少而精是現在堂食店流行的經營方式。
外賣的菜品策略與其不同，菜品豐富是外賣產品的特性。
做外賣店應該充分重視復購，在之前文章里也多次提過了，保證菜品的多樣性，盡可能拉長顧客在店鋪的吃膩周期，才能保證店鋪的長期銷量。
那么針對這些菜品，要怎么劃分才能使菜單更合理，達到利益最大化呢？
外賣產品策略
將產品分為四類，分別是爆款產品、引流產品、利潤產品、輔助產品。根據利潤和銷量，排列在坐標系中。
①爆款產品 ，一般是店內的招牌菜，這類產品既要有一定的利潤，還要成為店內的銷售主力。
初創品牌，可以先不確定店內的爆款產品，但需要準備一些菜品作為備選。待備選產品投入市場后，經過市場洗禮，用戶反饋，對比與競爭品牌的差異等來確定最終的爆款產品。
因為爆款產品與品牌掛鉤，需保證口碑和穩定性，一旦確定就不好變更了。
②引流產品 ，屬于促銷產品。優質的菜品低價銷售，吸引顧客購買，目的是為了吸引新顧客，維系老顧客。
利用低價迅速抓住顧客眼球，使其進店消費，優惠力度一定要大，可以不靠這類產品賺錢，但一定要顧客進到店鋪里。
曼玲粥的特色蒸餃、皮蛋瘦肉粥打了3.6折后，價格分別是3.89元、5.76元。兩種產品各點一份就可以吃一頓午餐了，確實讓消費者占到了便宜，自然就起到引流效果。
做引流產品也要拿出商家的誠意，讓顧客買到實惠，感覺物超所值。可以選出價值感高、毛利高的產品，引流的同時避免賠本賺吆喝。保證的足夠銷量，這也是一筆可觀的收入。
③利潤產品 ，指有特色的小眾產品，消費者認同感高，可以接受的高單價產品。比如西餐店的蔬菜沙拉、焗飯，中式快餐店的蛋糕、甜品，女生愛吃的銀耳粥等。
選擇成本較低，但價值感比較高，消費者認為比較值錢的菜品。這類產品在市面上的售價往往偏高，用戶對價格不會太敏感。
④輔助產品 ，主菜之外的配套小吃、飲料等。這類產品利潤率高、加工方便，比如骨肉相連、炸雞塊、可樂、果汁等。
輔助產品不可缺失，它是菜單中配套的產品。但輔助產品占比要少，在菜單中排序位置也要相對往后放，讓顧客更多關注主打菜品。
＞ 各類產品的占比
在平臺上看那些銷量比較高的店面，會發現這些店里，爆款產品一般占10%，引流產品占10%，常規產品70%，利潤產品10%。店面也可根據店內實際情況合理設置。
明白了單品的設計結構后，順便說下套餐。設計套餐的目的是為了幫助顧客迅速點餐，提升客單價等。