商菜：絕味甲魚【火鍋底料】
2018-07-18 21:43:29
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原料：
甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節200克、泡姜絲50克、泡椒節20克、農家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量
制法：
1、把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋里汆熟待用。
2、凈鍋上火，放自制的甲魚油燒熱后，下泡姜絲、泡椒節和農家自制豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精調味后，倒入煲仔內下四季豆節，同燒至入味便可端煲上桌。
自制甲魚油：
是一種專用于燒制甲魚菜的復制油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉制后，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，濾去料渣而成。
