從西少爺肉夾饃的設計，看餐飲創業的新思維【最正宗的四川火鍋底料】
2018-07-16 22:20:06
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從西少爺肉夾饃的設計，看餐飲創業的新思維,回答2個問題最正宗的重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續的課程中將一一回答。
一、選址，跟著精英走
西少爺的店鋪，主要分布在中關村、國貿的大型寫字樓附近，客單價在23-30元。選址的策略很明確，跟著精英走。
以200平米的“五道口宇宙總店”為例，一個月光租金就需要16.2萬。但五道口店的月收入在120萬左右，所以地租成本并不是問題。
收入高也得益于“外帶策略”制定，外帶收入占西少爺總收入的30%。
二、以“產品經理”的思維做餐飲
孟兵倒一直在以“產品經理”的思維做餐飲：新流量（新顧客）、留存率（復購率）以及產品商業化（盈利）。策略是發力“復購率”，目前超過87%的用戶都是老顧客。
對于拉新所需要的產品營銷，并沒有投入太多。有媒體問需不需要寫公關稿件，基本都拒絕了。
三、出品標準化
“標準化”，首先是做到機械化生產。從制作饃到壓饃以及擺盤，西少爺都有自己的機器。并且根據口味的變化不斷迭代。
在后端管理上，西少爺對于店長的KPI考核標準也并不是營業額，而是產品質量與服務質量。西少爺內部有專門的品質控制團隊，會有“神秘顧客”對門店進行不定期的抽查。檢查指標非常細致，包括衛生情況、食物熱度、餡料濕度以及分布情況、出餐速度等等。
肉夾饃系列
原味臘汁肉夾饃
這幾年餐飲大熱，特別是黃太吉后，很多設計師都在餐飲上創業。
我想把西少爺和黃太吉作個對比，并非成王敗寇的論述，而是對設計師創業的一點警示。
一、職業慣性的對比
出身于騰訊、百度工程師的孟兵，他的思維是做出一個好產品，然后不斷的打磨迭代，精益求精，這和他現在做肉夾饃是同一思維慣性。我看了幾年孟兵的訪談，說來說去都是怎么把產品做得更標準化、更好吃了，沒啥新意，唯有極致的打磨產品。
而出身廣告公司的赫暢，思維非常活躍，不斷追求創新，在營銷上創新、在模式上創新。每隔一段時間，都能給行業刮目相看的新思維、新玩法。
我覺得，這同樣是一種職業思維慣性。在廣告公司，創意人每天都要應付不同項目，想出多個奇思妙想的創意方案，久而久之，大腦就會非常有靈感，一點小的感悟和啟發，就會閃出一個大的創意方案。
越是優秀的創意人，越是創意澎湃，越難壓抑自己的創新！
讓創意人每月做出一把新刀，很容易；讓創意人連續幾年都堅持打磨同一把刀，很難。
二、關注重心的對比
西少爺從創業到現在，關注的重心一直在產品上，把錢和心思都都花在這上。品牌的設計一直很土，最近才好些，而且在廣告營銷上沒啥花招，連預算都沒有。
而很多設計師的餐飲創業，關注的重心一直都在設計上，心思和錢都砸在設計和物料上，追求視覺效果和營銷效應，反而容易忽視了產品本身。
所以，我見到很多設計師開的店，因為品牌視覺好、營銷水平高，很快就竄成為了網紅，但也又很快就沒落了。
這都是我多次目睹，深為嘆息的。。。
很多設計師創業前很清醒，但一旦做起來，不知不覺就深陷其中了。設計方案不斷的改來改去，力求完美；不惜成本的添加物料，增加品牌體驗感；營銷方案一輪又一輪，奇招迭出，一不小心就偏離了產品這個核心，把心思和成本都用到了設計和營銷上，這都是職業慣性。
所以，做餐飲，我建議設計師最好不要單獨創業，讓其他合伙人約束自己。品牌視覺也不要太高要求，不要怕沒面子。在創業初期，其它做差點沒關系的，60分就行了，產品才是關鍵，要做到100分，這才是最值得花心思和錢的。