你可以知道小龍蝦如何“爬上”餐桌 ？【重慶最大的火鍋底料廠】
2018-07-16 22:09:49
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
你可以知道小龍蝦如何“爬上”餐桌,回答2個問題最正宗的重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續的課程中將一一回答。
隨著高溫天氣的出現，消費市場的“夏日經濟”也提前登場。冷飲水果、燒烤夜宵、出門約車、外賣暴漲……在高溫的催熱下，夏日經濟已進入黃金期。
作為美食之都，重慶“好吃狗”一向不屑于“舶來品”，然而這個夏天，被火鍋、江湖菜填滿的重慶餐桌，卻迎來了一位“不速之客”——小龍蝦。根據商報記者連日來的采訪了解到，今年小龍蝦在重慶市場的銷量持續攀升，尤其是在世界杯的助力下，夜宵“頭牌”正通過電商外賣、線下餐飲店、批發市場等三個渠道，爬上重慶人的餐桌，成為重慶人今夏的舌尖記憶。
小龍蝦如何“爬上”餐桌 ？有三大渠道
渠道① 新零售
重慶人上月在天貓吃掉100萬只小龍蝦
對于熱愛生活的人而言，6月可能是全年最幸福的月份，因為不僅是小龍蝦的旺季，還迎來了世界杯和6·18年中大促。
小龍蝦的銷售究竟有多火爆？京東大數據顯示，6月18日零點過后1小時內，60萬只小龍蝦被銷售一空。整個6·18期間，京東生鮮小龍蝦總計銷售超過3373萬只，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺賣出的小龍蝦超過1億只。昨日，商報記者獨家從天貓獲悉，6月重慶人在天貓吃掉100萬只小龍蝦。小龍蝦城市消費排名中，重慶位居全國第八位，占比2.16%。天貓相關負責人表示，近年來，新零售帶來的渠道打通整合、供應鏈效率提升強力助推小龍蝦突破產地和時令限制，成為風靡全國的網紅食品。6·18期間，在小龍蝦線下配送速度上，重慶達到了全國第一，達到了98.5分的成績，領先北上廣深。
天貓相關負責人告訴商報記者，一直以來，重慶人的口味喜好都是無辣不歡，但是小龍蝦的風靡卻打破了這樣的慣例，重慶人的小龍蝦口味正從麻辣向油燜、蒜香、清水等多元方向發展。
小龍蝦夜宵外賣訂單環比增長43%
熬夜看世界杯，最難熬就是餓著肚子，作為夜宵“頭牌”，小龍蝦也隨著外賣服務的普及，走進重慶市民的夜宵中。根據餓了么平臺向商報記者提供的數據顯示，世界杯開賽以來，重慶地區每天22點至次日凌晨2點，夜宵小龍蝦訂單環比增長43%，點小龍蝦外賣最多的區域分別是渝北、沙坪壩、江北、南岸。餓了么重慶的負責人表示，世界杯期間，每天22點~23點小龍蝦夜宵訂單激增，總體占到整個夜宵時段的六成以上。
與此同時，美團外賣上的世界杯夜宵訂單也暴漲40%，根據大數據，在世界杯揭幕戰當日，共有153萬只小龍蝦走進全國人民的“深夜食堂”。
世界杯期間，商報記者還采訪了多位外賣騎手，他們紛紛表示，在小龍蝦和世界杯的驅動下，晚餐和夜宵的訂單量激增，經常忙到凌晨兩三點。美團騎手李先生表示，最近夜宵單量從每小時五六單上升到10單以上，僅6月的工資收入將會過萬。
渠道② 批發商
重慶九成小龍蝦產地來自湖北
據了解，目前我國的小龍蝦生產區域主要集中在南京、武漢、青島、無錫等地，重慶本地的小龍蝦產地并不多，大多依靠外地進貨，那么重慶人愛吃的小龍蝦都來自哪里呢？連日來，商報記者走訪了三亞灣水產批發市場、重慶雙福國際農貿城水產市場、渝中區西三街農副水產批發市場等，發現目前批發市場的本地小龍蝦現貨不多，大多是從湖北省引來的。“上個月整個批發市場出貨量將近100萬斤，九成來自湖北，其中80%銷往重慶市場。”重慶雙福國際農貿城水產管理部相關負責人介紹說，最近明顯感覺到小龍蝦需求量增長，該批發市場現在每天小龍蝦到貨量在30~40噸，而5月份到貨量只有現在的一半。
在渝中區西三街農副水產批發市場，來自湖北的周四貴已經來重慶賣了2年小龍蝦，他告訴商報記者，2年前很多重慶消費者還以為小龍蝦是海鮮，而現在，很多人已經會分辨小龍蝦的產地、新鮮程度了，“說明大眾對小龍蝦認知已經提升了。”周四貴說，隨著小龍蝦不斷打入重慶市場，他的生意也越來越好，“這幾天都沒怎么睡好，每天早上八九點鐘開始，就需要把貨送往主城各家餐館，一直要忙到傍晚。”他說，6~7月本是賣蝦的高峰，今年又恰逢世界杯，周五到周日這三天銷量最好，每天最多能賣到2000斤。
批發價日漸抬頭商超提價10元
通過多方采訪調查，記者了解到，雖然同比去年今年重慶的小龍蝦供應量增加不少，但是不論是水產批發市場，還是各大生鮮超市，今夏小龍蝦的價格卻不降反升。在三亞灣水產批發市場記者發現，3~5錢的小龍蝦在我市市場基本斷貨，5~7錢的小龍蝦批發價為每斤18元，7~9錢的小龍蝦批發價為每斤22元，1.2兩左右的小龍蝦批發價為每斤38元。“近幾個月需求量大，一天最多可以走幾百斤，零散客戶也漸多，可大部分還是以餐飲飯店批發為主。”在三亞灣水產批發市場，天泰港灣海鮮經營部海鮮顧問張耀園向商報記者透露道，現在小龍蝦一天一個價，漲幅雖說不大，但是一直在走上坡路。
同時，商報記者走訪永輝、新世紀市內各大超市發現，小龍蝦的價格也有上漲的趨勢。在永輝超市，小龍蝦零售價每斤則在39元左右，與去年同期比，整體價格高出近10元。永輝超市相關負責人說，他們都是提前備貨，與大型供應基地簽訂合同，以免供應不足，使得他們的零售市場空缺，降低市場競爭力。
渠道 ③餐飲店
小龍蝦品牌餐飲深入社區搶市場
今年小龍蝦熱不熱？“此前，老甘家洋河總店只有200多平方米，30多張臺桌，經常從下午4點半開始排隊。今年店鋪面積擴建至可60張臺桌，仍排隊就餐。”老甘家小龍蝦創始人甘浩介紹，當下，全國都處于小龍蝦銷售旺季，重慶小龍蝦經過4年的培育已經成熟，為此，他今年又新增巴國城店等多家門店，單店客流量比往年增長30%~50%。
“從市場情況看，今年的熱度確實要高于往年。一方面所有江湖菜館都打出了小龍蝦這道菜品，同時新增蝦品牌、蝦門店也不少。”煌飛紅頭牌蝦鋪老板吳姝表示，今年其新增了雙龍湖店，店鋪數共計3家。除此之外，龍蝦傳奇新增金童路店、亮亮蝦王新增巴國城店、石門大橋店……
除了優勢品牌店的跑馬圈地外，根據多家新增門店的選址，商報記者還發現一個有趣的現象：相比于以往喜歡“打推”的開店模式，如今的小龍蝦餐飲店變得更加分散，有的開始深入到社區開店。商報記者梳理發現，2015年，包括去吃小龍蝦、霸王蝦、辣家私廚品牌等一眾小龍蝦以南濱路為聚集點興起。經歷2016年洗牌后，2017年洋河花園成為小龍蝦的聚集地，其中包括了老甘家小龍蝦、蝦粉們的店、煌飛紅頭牌蝦鋪等一眾新銳小龍蝦品牌。
小龍蝦如何“爬上”餐桌 ？有三大渠道
消除消費偏見帶動小龍蝦走紅
為何今年這么多龍蝦店深入社區？龍蝦傳奇創始人何靜表示，之前重慶小龍蝦的消費者人群只有年輕人，經過市場培育，小龍蝦已經被老年人、小孩等各階層群體接受。在這種情況下，各品牌深入社區，搶奪市場空間、品牌影響力是題中之意。
商報記者前往各龍蝦店打探，各門店確實不乏各階層消費者。60歲的李阿姨便告訴商報記者，一直對小龍蝦的固有印象是臟、亂、差，幾年前完全不敢吃。“但連著包括央視等有影響力的媒體辟謠后，觀念也有所轉變，也逐漸愛上剝蝦吃肉的樂趣。”
“如果僅是小龍蝦一道菜，可能很難吸引到我高頻次消費。”在巴國城居住的李先生則表示，現在小龍蝦廚品基本穩定，幾乎以江湖菜、燒烤+小龍蝦的模式。商報記者采訪多名消費者，對小龍蝦印象的轉變、穩定的廚品以及適合重慶消費者的麻辣口味，正幫助小龍蝦成為今夏的全民網紅。而對于商家而言，則標志著紅利期來臨。