咖啡果粉,被預言為下一種超級食材【重慶火鍋底料批發】
2018-07-08 10:21:01
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什么是咖啡果粉 (coffee flour)？開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
大廚們無論處理食物和食材，還是在預備過程、制作過程，都在尋求更節能的方法。隨著科技的進步，有可能過去看似“雞肋”而遭丟棄的食材重生，成為一種各界廚師趨之若騖的創新食材。
咖啡果粉也應運而生。那么，什么是咖啡果粉呢？
眾所周知，咖啡豆其實是咖啡櫻桃 (coffee cherry) 的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃里有兩個咖啡豆。
它，被預言為下一種超級食材！
我們所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄。
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《亞洲科學與科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆生產過程中，每 100 公斤咖啡櫻桃會浪費掉 40 公斤果肉。
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全球每年生產高達 1 億 4 千萬每袋 60 公斤的咖啡豆，身為僅次于石油的全球第二大貿易商品，遭遺棄的咖啡櫻桃果肉為數可觀，前星巴克工程師 Dan Belliveau 便因而將干燥后的咖啡櫻桃果肉磨成粉，英文叫做 coffee flour，中文則翻譯為咖啡果粉 。
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下一個超級食物
據 Seattle Times 報導，去年咖啡果粉產量達 450 萬噸，多來自中美洲及亞洲，如尼加拉瓜、危地馬拉、墨西哥及越南等地。
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就營養而言，咖啡果粉無麩質、抗氧化，纖維量是全麥面粉的五倍，蛋白質是羽衣甘籃的三倍，每克含鐵量比波菜更高，豐富的營養讓它獲得新興超級食物的美名，甚至有專家預言：咖啡果粉將成為下一種超級食材。
“咖啡果粉的味道有點像葡萄干，帶點果香與堅果味。”據行業人士介紹，不同產區的咖啡果實，做成的咖啡果粉味道都不一樣 ，比方說，中美洲的咖啡果粉帶有果干的甜味，而亞洲的則有咸咸的豆香，就像葡萄酒一樣，各有風土特性。
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用途廣泛的新食材
就跟可可粉或其它谷粉一樣，咖啡果粉在料理上的應用方式多變。
比如西雅圖餐廳 Miller’s Guild 的主廚 Jason Wilson ，就將其做成充滿核果香的松餅，也嘗試做成義式面疙瘩及焦糖醬。不僅如此，他更與同事一同研發將咖啡果粉做成帶有檸檬風味的飲品。
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讓 Jason Wilson 投入研究咖啡果粉的原因，在于這個原先造成世界龐大廢棄負擔的食物，竟逆轉成有益的食材，不僅帶動咖啡生產國的經濟，改善環境，更因其豐富的營養讓人類受益。
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其他餐廳也看到了咖啡果粉的商機，像是日本Bagel&Bagel就將其做成銷量最好的貝果口味之一 。
西雅圖巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 則在最近開賣摻了咖啡果粉的巧克力 ，帶有烤水果與柑橘的香氣，伴隨些許煙燻風味。西雅圖食品公司 Marx Foods 則成為第一間販售咖啡果粉的零售店 。
不難看出，世界各地例如紐約、日本等地，都有越來越多餐廳在研發這種食材的可塑性，并應將其應用到烹飪當中，說不定很快你就會在中國見到大街上都有在賣咖啡果粉。