“黑店”在餐飲業中為何越來越受歡迎【重慶火鍋底料批發網】
2018-06-28 20:27:03
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太敞亮的燈光，往往會暴露出更多的細節，以及缺點。
在很多文學、繪畫以及影視作品中，常常會用昏暗的燈光來烘托氛圍，表現情緒，比如在王家衛導演的電影花樣年華中，有一幕是梁朝偉和張曼玉在路邊攤吃飯，周圍都是陰暗，唯獨兩人之間閃耀著昏黃的光，這種愛情的浪漫與曖昧瞬間油然而生。
《花樣年華》劇照
對于餐飲來說，隨著市場需求的不斷變化，出門到餐廳吃飯對很多消費者而言，吃得不僅僅是菜品，還有社交體驗。 吃什么很重要，和誰一起吃，在什么樣的環境氛圍里吃，也很重要。菜的味道好不好，情調也是影響因素之一。
而一家店的燈光，往往是調節氛圍和調動情緒的重要道具。
“黑店”盛行
現在市場上流行的快時尚餐廳從外面看上去總是燈光暗淡，有些甚至一眼望去感覺黑洞洞的，只能隱約看到一些晃動的人影。
比如外婆家的餐廳內部一般給人的感覺都是燈光照明比較灰暗，沒有其他一些餐廳一進去就寬敞明亮、金碧輝煌的感覺，甚至被消費者戲稱為像是“吸血鬼”的取景地。但不得不承認，這樣的風格深受消費者喜愛，他們認為在這樣的環境下用餐，更有神秘、浪漫的氣息。
綠茶餐廳內的燈光
一.黑暗的環境能讓人更專注于食物
之前在國外，出現了一種“黑暗主題餐廳”，近幾年國內也有引進。消費者體驗后表示，在完全黑暗的情況下，視覺受阻，味覺和嗅覺更加敏感，人們可以更加專注地享受食物帶來的愉悅。
當然，完全黑暗的餐廳并不能獲得市場的廣泛認可，所以很多餐廳會在昏暗的環境中增加“綴光”的手法。綴光的方式就像劇院的探照光，讓桌上的菜品得到消費者目光的聚焦，而柔和的燈光則更能體現菜品的新鮮可口。
現在很多消費者在菜上桌后做的第一件事就是掏出手機拍照，學習攝影的朋友都知道，桌面上的“綴光”就像一般商品攝影中必不可少的打光，而昏暗的背景則更適合突出燈光下物體的色澤與細節。
黑暗背景下拍攝的食物
二.昏暗的環境能為餐廳營造神秘感
兩家餐廳，有時候燈光亮的一家往往會比燈光暗的一家生意要差，這是為什么？因為不同程度的燈光會給人不同的暗示：晚上燈光太亮而顧客不多，會給顧客一種生意冷清的感覺；燈光柔和稍微暗一點則會給人一種溫馨的感覺。
而且餐飲照明中，功能區域內大范圍的均勻照明屬于基礎照明，如吊燈、筒燈、射燈等提供餐廳整體照度的就是基礎照明。
在這樣直白、裸露的照明下，餐廳存在的一些小瑕疵往往會被放大，被人一眼就瞧見。
相對而言，在裝修上以黑色作為主色調的餐廳中，由于黑色能夠起到“抑制”的作用，所以消費者有可能會忽視很多裝修的細節。
因此，消費者想起這家店的時候，印象更深的是他們的菜品，而不是裝修。
外婆家
“黑店”背后的邏輯
三 .打造酒吧風格，增強社交屬性
為什么這樣的風格會受到如此青睞？我們發現，這樣裝修的餐廳往往還有一個共同點，那就是他們一般都開在商場中，有些還會在店內擺放吧臺。風格比起中餐，更像是酒吧。
大型商場里，年輕的消費者眾多，這種酒吧風往往更能吸引他們的目光。
這些餐廳中的“吧臺”向客人提供酒水及其他服務的工作區域，也充當著收銀、設備操作臺等作用。
而且吧臺的位置往往會使用一些熒光色的彩燈，在黑暗中十分醒目。這樣做一是為了突出收銀臺的位置，其次也起到了“技術舞臺”、“空間隔斷”、“交友橋梁”等作用。
成都串天下串串香甚至在餐廳中開辟出了一個酒吧區域，除了起到合理利用餐廳空間、增加美觀度的目的外，還能豐富消費者的消費選擇。
串天下店內的吧臺
四.巧妙運用燈光實現空間的劃分
一般在“黑店”中，往往會采用一盞小吊燈照亮消費者用餐的區域，這種手法被稱為“綴光”。
比如綠茶餐廳就在整體昏黃燈光基礎上，在每張餐桌上增加一盞小吊燈，將每桌客人互相分隔開來，以便提供更優質的用餐體驗。
好的餐廳燈光，除了起到照明作用，還能通過明暗、虛實劃分功能區域。 以燈光進行區域分割而非物理性格檔， 既節省了空間、裝修成本，又能營造更加完美的就餐氛圍。大廳、餐桌、過道等餐廳重要部分，都可以用不同亮度的照明給以區分。
就算是在餐飲的空間，也要懂得節制性地使用照明，讓每處光都有自身的區域和限制，空間在黑暗處失去了邊界也得到了拓展。