制作時令菜，怎能少了它【火鍋底料哪個牌子好吃】
2018-06-17 10:46:05
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說到蓮藕，總會想到荷花，確實蓮和荷花本就是一家。只是有些種類偏重于觀花，有些則偏重于食藕。今天紅廚網就為大家介紹一下蓮藕這種鮮爽的食材，用來制作夏季時令菜，在合適不過了。
荷蓮一身寶
蓮是個神奇的植物，從頭到腳都十分珍貴。花可供觀賞，而從蓮蓬、蓮子到蓮心，可以食用。就連荷葉，也能制作荷葉飯，米飯中帶著陣陣的荷味香，十分誘人。
最后，也就是蓮最美味的地方，當屬蓮藕。
蓮藕，別名蔤、蓉玉節、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁、雨草、玲瓏腕。其原產于印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。
蓮藕主要生長在湖水底下的泥潭中，微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
而挖藕也是技術活，即使到了現在機器仍舊不能代替手工挖藕。
在泥潭中，需要跟隨著藕的生長方向將藕慢慢扒出來，不能操之過急，如果斷了，破了相，或者進了泥，都會影響藕的價格。
蓮藕的品種
通常，蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕，一般來說七孔和九孔的概率較大。紅花藕的皮色偏深一些，呈現的是褐黃色或黃白色，形瘦長，而且市面上常會看到有一些“小銹斑”。紅花藕有一個小外號“面藕”，因為它淀粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯，像是名菜“桂花糯米藕”也比較適合“面藕”。
白花藕，一般是九孔十一孔較多。紅花藕的外皮光滑偏白，為銀白色，整個蓮藕的直徑也比較大。而白花藕的外號則是“脆藕”，它的水分含量高，嘗起來清脆多汁，適合涼拌清炒。
而麻花藕呈粉紅色，較粗糙淀粉多，也是熟食為宜。
無論是七孔藕還是九孔藕，他們的營養上是沒有什么區別的，對于吃很講究的饕客而言，它們在口感上還是有所差異的。
“藕斷絲連”
藕，有一句關于它的成語“藕斷絲連”。這是因為蓮藕像拔絲地瓜，像芝士一樣，可以拉出細細小小的絲。
藕是一種含淀粉豐富的食材，藕作為蓮花的根莖，除了要儲存淀粉，還需要為蓮葉、蓮花輸送水和無機鹽，因此藕其中的螺紋導管較為的密集以及發達，多數呈環狀、螺紋狀、梯形等。
當折斷蓮藕之后，平時彎曲著的導管就得以延伸，并且導管具有一定的彈力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕絲不僅存在于藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不過更纖細罷了。
蓮藕的烹飪
人們愛吃藕，每年都是從吃藕帶開始。
所謂藕帶，就是藕的幼兒，長長瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其實的時令菜，在初夏的5-6月才有。
此時正是吃藕帶的最佳時候。如果過了這個時候，藕帶就慢慢長成平時常見的蓮藕。藕帶的價格就相對于藕還是比較貴。但是為了追求藕帶脆爽多汁的口感，很多食客也愿意先嘗嘗鮮。
其實，同一根蓮藕，不同節的口感也有細微差別：藕頭最脆，藕尖最嫩，適合焯后涼拌鮮食；第二節稍微老，適合炒著吃；藕節越往后越老，第三節開始則適合燉著吃；后面的，則以制作藕粉為佳。
蓮藕的烹飪方法眾多，其中不得不單獨提一下“藕夾子”。
藕夾子是全國很多地方逢年過節都會吃的傳統菜，還早已成為淮揚菜中主打招牌菜，人盡皆知。
做法也不復雜，將蓮藕洗凈去皮，藕片中間切一刀而不能斷掉，要像一個夾子，然后在餡料中打蛋加蔥，如果想要增加口感，還可加入蝦仁、筍丁等。然后，把拌好的肉餡塞進藕內，然后夾緊，掛上面糊，油溫炸至金黃。
這樣，一道老少咸宜的藕夾子就能完美地呈獻在食客面前了。