絕密：紅湯牛肉火鍋【重慶最大的火鍋底料批發市場】
2018-06-11 16:18:58
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原料：
黃牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹筍300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣醬50克，鹽15克，味精2克，花椒面8克，胡椒面5克，醬油15克，面粉200克，陳醋250克，料酒50克。
制法：
1、將牛肚用面粉、鹽、陳醋反復搓洗，除去污物、異味，洗凈；
2、將牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水鍋中，加料酒焯至表面緊縮，撈出用冷水沖凈，入湯鍋內，加清水淹沒，放入牛骨、姜，大火燒沸后打去浮沫，轉小火慢慢燉至熟軟；
3、將干筍用溫水或淘米水漲發2小時（其間要反復換水），改刀成片待用；
4、將燉好的牛肚切成筷子條，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米大小的塊；
5、炒鍋置旺火上，入油燒熱，下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至出紅油，加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹筍片炒香，放入牛肚條、牛肉片、牛筋塊，烹料酒，旺火爆炒，加煮牛肉原湯，加鹽、花椒面、胡椒面、醬油燒至入味，加少許味精，起鍋裝入火鍋內，撒香菜、蒜苗段、枸杞，帶火上桌即可。
點評：
用牛肉做火鍋，濃香嫩滑，鮮辣微甜，深受食客喜愛。