粵菜名廚告訴你，什么食材當下最受食客歡迎【麻辣火鍋底料批發】
2018-06-10 22:57:35
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竹筍,火鍋底料批發肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發和麻辣火鍋底料批發在哪里可以批發到?
竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。
在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
粵菜名廚告訴你，什么食材當下最受食客歡迎！
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。
下面，趙紀贏師傅為大家帶來數道竹筍創新菜式，以供各位師傅參考。
五香手剝筍
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原料：
春筍尖8個，老姜5克，干紅辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，鹽10克，冰糖2克，水2500克
制作：
春筍用小刀劃開老皮，清洗干凈備用；凈鍋上火放入水2500克，老姜5克，干紅辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，鹽10克，冰糖2克，燒開后放入春筍尖；燒開小火煮5分鐘后，浸泡12小時后即可。
特色：
青香可口，咸鮮微辣。
雨后春筍
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原料：
清水筍尖10枚，鮮蝦仁200克，薄荷頭10個，鮮花3朵，鹽4克，雞粉3克，白糖3克，生粉5克，花雕酒3克，蛋清1個，清雞湯500克
制作：
1、清雞湯燒開加入水1000克，放入筍尖10枚，加入鹽2克，雞粉3克，白糖2克，小火煮15分鐘后撈出備用。
2、鮮蝦仁剁成蝦膠加入鹽2克，蛋清1個，向一個方向攪打上勁后，放入水鍋中汆成蝦球，撈出備用。
3、筍尖用小刀一開四半，把蝦球放在上面點綴薄荷頭，鮮花點綴即可。
特色：
造型美觀，口味清香。
竹筍牛肉粒
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原料：
雪花牛肉 250克，手剝筍尖200克，杭椒100克，東古一品鮮8克，白糖3克，雞粉4克，鮮辣汁5克，生抽3克，干辣椒絲5克，料酒10克
制作：
1、雪花牛肉切成1.5厘米見方的丁，自然解凍后備用。
2、手剝筍尖一開四切成條擺在盤底做造型。
3、熱鍋上火放入干辣椒絲炒香倒入雪花牛肉，旺火爆炒烹入料酒，加入杭椒100克，東古一品鮮8克，白糖3克，雞粉4克，鮮辣汁5克，生抽3克，翻炒均勻即可。
特色：
牛肉鮮嫩，筍尖飄香。
釀筍尖
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原料：
春筍200克，五花肉餡100克，秋葵120克，鹽5克，雞粉4克，白糖3克 ， 生粉5克，白胡椒粉2克，花雕酒6克，東古3克
制作：
1、五花肉餡加入鹽3克，雞粉2克，白糖3克，白胡椒粉2克，花雕酒3克，生粉3克，調成肉餡釀在筍尖里面。
2、上籠蒸制5分鐘備用；秋葵清炒出來擺在盤底做造型，把蒸好的釀筍尖擺在秋葵的下邊，打玻璃芡加入東古3克澆在筍尖上即可。
特色：
筍尖軟香，搭配靚麗。
麻辣筍尖
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原料：
筍尖250克，干辣椒絲30克，吉士粉10克，鹽3克，雞粉4克，花椒10克。
制作：
1、筍尖初步處理后拍吉士粉放入六成的油鍋中，浸炸2分鐘后撈出。
2、凈鍋上火炒香干辣椒絲30克，花椒10克，放入筍尖加入鹽3克，雞粉4克，翻勻即可。
特色：
筍尖脆香，麻辣可口。
塔林竹海
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原料：
竹筍600克，云南小米辣30克，純凈水800克，鹽10克，白醋20克，八角花椒各5克。
制作：
竹筍經初步處理后放入水鍋中汆水；撈出放入冰水中浸泡10分鐘后，云南小米辣30克加入純凈水800克燒開，加入鹽10克，白醋20克，八角花椒各5克，放涼后把竹筍放入浸泡3小時后即可。
特色：
竹筍脆筍酸辣。
糟溜春筍
粵菜名廚告訴你，什么食材當下最受食客歡迎！
原料：
春筍300克，花雕酒8克，白糖4克，生粉3克，蔥姜各5克，糟鹵汁10克。
制作：
1、春筍初步加工后片成大點的片，放入涼水中沖10分鐘后汆水備用。
2、凈鍋上火蔥姜熗鍋放入筍片烹飪花雕酒，放入白糖，糟鹵汁10克，翻勻生粉勾芡即可。
特色：
春筍糟香濃郁。
春筍蝦丸湯
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原料：
蝦仁150克，春筍100克，木耳30克，鹽5克，雞粉3克，生粉5克，蛋清1個，料酒3克，清湯1000克。
制作：
1、蝦仁挑去蝦線加入鹽2克，蛋清1個，生粉5克，向一個方向攪打做成蝦丸。
2、筍切成片汆水備用，1000克清湯放入鍋中燒至約60度放入蝦丸、筍片、木耳，加入調料鹽2克，雞粉3克，料酒3克，燒開即可。
特色：
湯質清澈，清淡爽口。