林哥廚絕：土臘肉花溪榨筍【重慶老火鍋底料批發】
2018-06-07 20:08:15
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此菜選用常德花巖溪的榨筍，其口感脆爽，富含纖維素，味道清淡脆爽。
和土臘肉在一起燉出濃郁的味道，而且臘肉先煸后燉，使臘肉更柔軟一些，另外因為煮制，臘肉里的很多鹽分溶出，含鹽量沒有那么高，吃起來不是很咸，臘肉濃香、榨筍鮮美。
制作：
1、精選花溪嫩榨筍500克，加清水漂洗干凈，瀝干水分；五花臘肉切薄片。
2、鍋上火入菜子油50克燒熱，下入五花臘肉片煸出香味，放入姜片、干辣椒絲、泡好水的榨筍一起翻炒至榨筍稍有焦邊的時候，加入清湯800克燒開，再改小火燉30分鐘，調入鹽、味精、雞汁各4克，出鍋前撒入香蔥絲5克、青紅椒絲5克點綴即可。
花溪榨筍：
竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。為了讓春筍的滋味延續，常德花巖溪的人們創造了古老的榨筍技術，筍在杉木壓榨槽里經過45天的精心壓榨而成。
榨筍很輕卻很堅硬，黃中帶著通透，泛著特有的香味，制好的榨筍可以保存一年。剛出榨的筍可以放置數天，口感滑嫩鮮脆，采購回去入冰箱冷藏儲存即可。
關鍵：
1.注意臘五花肉煸炒的時間不要太長，煸至肥肉部分變透明即可。
2.臘肉本身含有鹽分，所以調味用的鹽一定不要太多。