特級食材：荔浦芋【重慶老火鍋底料的做法】
2018-06-02 19:12:30
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荔浦芋小檔案
荔浦芋頭屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，產于桂林地區的荔浦縣。
荔浦芋原為野生芋，是經過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良品種，在荔浦縣進行人工栽培已有400年的歷史。
據記載當年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體的地方名特優產品，品質遠勝于其它地方所產芋頭。
很早以前，在周邊縣對荔浦所產檳榔芋，就有了“荔浦芋”一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進貢。
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荔浦芋的營養價值
芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效。能夠合理運送營養物質，使皮膚潤澤，同時提高機體的免疫力。
據民國3年《荔浦志》記載：“舊志云：有大至十余斤者，今實無。但以城外關帝廟前所出者為佳。剖之，現檳榔紋，謂之檳榔芋”。“紋棕色致密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋”。
而經過現代科學研究表明，荔浦芋頭確有非常不錯的功效：
1、增強免疫力
能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2、潔齒防齲
芋頭里含有較多的氟，有潔齒防齲、保護牙齒的功效。
3、解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4、美容烏發
芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。
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荔浦芋頭的烹飪
荔浦芋頭的做法很多，可以蒸煮做主食，也可以入菜，甚至還可以做成甜點糖水食用。把荔浦芋頭切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“扣肉”，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美肴。
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而將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜;摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，有油輕炸，香酥爽口。
荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜，可與肉類煮或燜，也可切片入火鍋燙食，以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同時入口的吃法最具特色。
最后，就為大家介紹幾道荔浦芋頭菜式，以供大家參考。
荔浦芋頭扣肉
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制作：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉小火，加蓋煮至斷生，然后擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔。
2、按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水（麥芽糖可以用蜂蜜代替），然后把表面晾干待用。
3、荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多，先入油鍋炸至邊緣金黃，表面微黃，然后撈出控干油分待用。
4、然后，把五花肉入油鍋炸至得深糖色，撈出控油，再改刀成8mm左右的厚片。
5、一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里，擺放整齊。
6、取腐乳、腐乳汁、老抽、生抽、料酒、蠔油、糖、蒜末、胡椒粉、鹽和水，調勻成汁，倒在芋頭和五花肉上。
7、鍋中的水加水上汽后，中小火蒸1小時30分鐘。
8、蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。
太極芋泥
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主料：
荔浦芋頭1000克。
配料：
紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。
調料：
白糖35克、熟豬油250克。
制作：
1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。
2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。
3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。
小貼士：
太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。
椰汁西米芋頭露
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材料：
泰國西米2兩、本地西米2兩;芋頭一個，大約1斤;椰漿一罐，牛奶盒，冰糖4兩。
制作：
1、把芋頭去皮，切丁；把西米輕輕洗一下。
2、燒水，水開后把芋頭全部放進去煲半小時，再把西米放進再煲半小時，加椰漿，西米變透明，就把牛奶倒進，把冰糖放進一起煲10分鐘即可。
荔浦芋頭蒸雪花牛
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臘肉芋頭絲是流行于桂林的一道家常菜，原做法是在芋頭條上蓋臘腸丁，蒸后臘香、醇香交融，為了提高菜品檔次，使用雪花牛肉粒代替臘腸，成菜鮮美軟嫩，檔次也有所提高。
制作：
1、荔浦芋頭400克切成條，拌入少許鹽，擺入盤中墊底。
2、雪花牛肉50克切成小粒，加少許蠔油、水淀粉拌勻，蓋到荔浦芋頭上，覆膜旺火蒸10分鐘，取出后淋少許蒸魚豉油，撒蔥花，激熱油15克即可走菜。
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雪花牛肉切成小粒，加少許蠔油、水淀粉拌勻，蓋到荔浦芋頭上。
特點：
芋頭粉糯醇香，牛肉鮮美，原汁原味。