海參這個部位,比海參肉還要珍貴【重慶火鍋底料排名】

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海參花小檔案

海參花，又稱海參籽，是海參的性腺部分的俗稱。不是所有捕撈上來的海參都有海參花，只有四年以上的海參性腺才開始成熟，才會有海參花；而且，由于海參的性腺成熟多在春夏交際，因此只有春末夏初的海參才有海參花。

足見，海參花甚至比海參還要珍貴，故素有“參中黃金”之稱。

在以前，國內烹飪海參時，通常都是選擇海參皮肉，而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。

而在國外，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵制成參花醬。

我國東沿海地區向來有“一花二腸三滾子”的說法，意思就是海參花的價值比海參本身還高。

如海參花中的酸性粘多糖及在其他生物中比較稀有；能刺激人體造血功能的微量元素釩，是體壁的3-4倍；微量元素硒含量也比參體多。

另外，海參花含有少量β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素還含有特有成分——性腺色素，在滋補、防治與扶助治療三方面的價值很高。

如此豐富的營養成分造就了海參花神奇的功效。現代科學分析表明，海參花能有效提高人類參體的免疫能力，它含有多糖和多肽以及微量元素硒都是天然的抗氧化成分，能提高身體各組織的功能。

此外，海參花也能預防細胞癌變，還能促進免疫細胞再生，更能促進血紅細胞再生，提高人類骨髓的造血能力，起到不錯的補血作用。

在海邊的老漁民喜歡用海參花泡酒、煨湯，或者炒雞蛋等，作為延年益壽滋補身體的佳品。

由于營養價值極高且產量低，故在市場上，海參花特別昂貴。

海參花的處理

海參花干制品它的漲發方法跟海參有些相似。首先用冷水將其浸泡浸泡6-8小時至回軟，撈出放入鍋內，加入純凈水大火燒開，持續加熱10分鐘，離火后自然冷卻冷卻，再放入冰水中浸泡6小時即可使用。

需要注意的是，海參花切在加熱過程中入油，否則容易化沒。

海參花的烹飪

海參花的味道與海參類似，但比海參要鮮一些，口感彈滑鮮嫩。

海參花可以直接水煮，不放任何調料，生長年限長的野生海參花吃起來特別勁道，有一股清新的海參味道；也可以煮粥時添加熬煮、制作各種涼菜、熱菜等。

在烹飪時，海參花可加入扇貝、蝦仁等，也有的用來和雞蛋一起炒或者用來涼拌，但是切忌一定不要和甘草和醋同時食用。

最后，為大家介紹數道海參花的菜品，一共大家參考。

雞蛋海參花湯

材料：

海參花適量、雞蛋1個、鹽、香蔥、香菜

做法：

1. 蔥、香菜切成末備用；

2. 燒水燒開到80度后，把蛋花開倒入鍋子中，同時不停的攪拌。

3. 取適量海參花，放入鍋中，水再次開后出鍋，撒入蔥花、香菜、鹽，攪拌即可。

小米海參花南瓜粥

材料：

海參花1個、小米適量、枸杞、香油

做法：

1.小米洗凈后，鍋內放入小米和適量的水，大火煮開后，小火煮40分鐘成小米粥。

2.放入一只海參花，打散，再放適量枸杞、香油煮一分鐘調入適量的鹽即可食用。

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