拿去開店系列：秘制大排【重慶火鍋底料廠排名】
2018-05-29 11:04:16
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這款醬汁主要是腌制豬大排。
制作：
取豬大排5千克洗凈，切成塊，沖水2小時，加入腐乳大排腌料腌制6小時，用燒至六成熱的色拉油浸炸至熟，取出后改刀成條上桌。
腐乳大排腌料：
口味：
咸鮮回甜，帶有濃郁的腐乳味。
個性：
大排經過長時間的腌制后，香味濃郁，油炸食用，口味咸鮮帶有腐乳特有的香味。
用料：
白糖、糯米粉各200克，雞粉150克，味精50克，廣合白腐乳335克，南乳汁、生粉各100克，澄面625克，五香粉40克，廣東米酒750克。
制作：
以上用料攪拌均勻即可。