鱘魚里珍貴的不止是魚子【正宗火鍋底料供應商】
2018-05-29 10:50:04
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鱘魚十分珍貴，是世界上少數生活在水中的活化石之一，肉美骨軟，也是所有魚類中營養價值最高的一種魚類。
鱘魚里珍貴的不止是魚子，還有它！
而很多人不知道的是，鱘魚全身上下都是寶。一條鱘魚就可以成席：肉、骨、魚卵、鰓、皮、鰭、肝、胃等部位，皆可作上等佳肴。中國人吃鱘魚歷史悠久，乾隆皇帝就作過《詠鱏鰉魚》，而慈禧則好吃鰉魚頭部軟骨。
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其中，鱘魚僅有的一根筋骨，也是相當稀有珍貴的。鱘魚龍筋是一種稀有罕見的海珍品，俗稱“腦黃金”。鱘龍筋實為鱘魚的脊骨骨髓，其潔白如雪，質地柔韌，在清朝就是專供皇帝享用的貢品。
一般來說鱘魚的體型越大，龍筋的品相越好。龍筋韌度不凡，因此取出的過程十分費力。
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內行皆知，品相優秀的龍筋，基本都取自7年以上的鱘魚。一般人工淡水養殖的鱘龍魚體重多在5公斤以下，其脊骨只有小指頭大小粗細，而且在市面上也不多見。
不過公認為上品的鱘龍筋，則是要從體重過200公斤以上的鱘龍魚體內取出，是脊骨內骨髓，一條龍筋的直徑在3厘左右，民間就用“鯊魚翅，鱘魚骨”的諺語來形容鱘魚龍筋的珍貴。
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營養價值
除了口感豐富外，鱘魚龍筋還是一種營養價值極高的食材。鱘魚的肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%，鱘龍筋也不例外，其富含的蛋白質及多種微量元素，含量是任何動物所不可比擬的。
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有行家介紹稱，食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化，而鱘龍魚筋富含高度不飽和脂肪酸，能夠有效的補腦健腦，促進腦細胞充分發育，延緩智力下降。
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而據最新的科學研究表明，鱘魚骨髓所含抗癌因子是鯊魚軟骨的15-20倍，確實具有抗癌的作用。
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另一方面，鱘龍筋所含豐富的高黏膠原蛋白和黏多糖及多種微量元素，有補虛益氣、強腎開胃、滋陰養顏、明目清心、潤燥理肺等功效，對防止骨質疏松，增強肌體免疫力非常有效。
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鱘魚龍筋的烹飪
鱘魚龍筋一般只有干品出售，其泡發也很有講究。
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有熟悉的大廚介紹道，先將龍筋剪開刀，清理里面的雜物，然后放兩片姜、蔥、清水煮1.5-2小時（粗條的2小時，細條的1.5小時）。
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接著用水浸泡一個小時，待龍筋膨脹發起后放冰保管，要吃時再拿出，而發好鱘龍筋可扒、可燉、也可做成甜品。
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下面，就為大家介紹兩道鱘魚龍筋菜式，以供大家參考。
鱘龍魚筋羊排煲
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材料：
鱘龍魚筋500g、羊排600g、姜、鹽、枸杞、料酒。
做法：
1. 準備好羊排、鱘龍魚筋和姜，自然解凍，清洗干凈；
2. 燒一盆水加入三勺料酒和幾片姜片；
3. 羊排剁成小塊，鱘龍魚筋剪成小段；
4. 水開之后將鱘龍魚筋下水焯燙2分鐘、羊排焯燙3分鐘后撈出控干水分；
5. 重新燒一鍋水加入姜片，待水開后將控干水分的羊排放進去；
6. 焯燙好的鱘龍魚筋也放進去，水開以后蓋蓋子煲一個半小時；
7.加適量鹽繼續煲半小時，再加入適量枸杞煮3分鐘即可。
泡椒鱘魚筋
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材料：
鱘魚筋1條、泡椒20克、黃秋葵適量 紅辣椒、姜絲、料酒、生抽、油、鹽
做法：
1. 燒熱鍋，放入適量的油，下入姜絲和紅辣椒爆香,再加入泡椒碎一起翻炒；
2.煸炒一下后下入鱘魚筋翻炒，加入適量的料酒和生抽；
3.翻炒均勻后加蓋燜煮兩分鐘，加入適量的鹽和胡椒粉調味；
4.起鍋前放入黃秋葵翻炒變色后盛出即可。