拿去開店系列：脆皮豬腳火鍋【火鍋底料十大名牌】
2018-05-28 11:59:31
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做法：
1、把豬前腳燒皮后，刮洗干凈再剁成塊，待投入沸水鍋汆一水后，撈出來用清水漂洗凈。
2、炒鍋上火，摻適量清水燒開，下豬腳塊并加糖色、紅醋和料酒，煮至豬腳上色時撈出瀝水，隨后入六成熱的油鍋浸炸約5分鐘，至皮脆時倒出來瀝油。
3、把豬腳裝入高壓鍋，摻入鮮湯并加姜塊、料酒、鹽和醬油，上汽壓10分鐘后，離火待用。
4、待有客人點食后，取炒鍋上火，放適量油燒熱，下糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜塊和蒜瓣炒香，下酸菜段炒幾下，倒入壓好的豬腳塊（連湯一起），燒沸后加鹽、味精、雞精、十三香和甜酒汁調味，淋紅油并起鍋倒入火鍋盆，撒些蒜苗節便端上桌，讓客人邊加熱邊食。吃完豬腳后，還可燙食其他肉類或蔬菜。
特色：
此菜色澤紅潤、皮脆肉糯、酸辣味厚。