數據顯示，年輕群體已經成為外出就餐的主力消費人群。現在的年輕人越來越宅，越來越“懶”，注意力也越來越短，但是他們愛表達、愛分享，所以現在自媒體的品牌傳播速度非常快。餐飲企業應該了解消費心理的變化，迎合年輕群體的審美，才能更好地煥發品牌活力。”在日前由中國連鎖經營協會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”上，嘉和一品董事長劉京京認為。
年輕人需求升級 餐飲業“吃”出圍城
中國連鎖經營協會會長裴亮發布的一份調查報告顯示，目前我國餐飲行業面臨五大痛點，即人力資源、持續擴張、成本、供應鏈、科技應用。針對這些痛點，現在很多連鎖餐飲企業都在嘗試新業態和新產品，但是從獲利能力、可復制性等方面看，還面臨很多挑戰。
“從微博、微信、饑渴營銷到現在玩抖音，餐飲企業的營銷花樣不斷翻新，對我們每個餐飲人來說不能天天只看炒鍋，更要看到社會上的年輕人喜歡什么，關注什么，玩什么。”劉京京說。
船井(中國)餐飲經營咨詢統括人郎祿媛分析認為，比起美國和日本，中國的餐飲市場更加復雜。每一個市場的行業發展周期都不同，消費者的需求也不一樣，餐飲旺店的特征也不同。餐飲企業必須了解每一個區域的差別，然后做好自己的市場區分。
“比如，從對口碑上餐廳差評的分析來看，北京消費者更看重口味，而上海消費者最在意服務，武漢、成都、重慶的消費者則更看重衛生。”郎祿媛說。
呷哺呷哺集團副總裁李意雯表示，顧客的需求變了，所以我們進行了品牌和餐廳的升級，以及消費體驗的升級。過去是以快為核心的模式，現在是以休閑為主導的輕正餐模式。
年輕人需求升級 餐飲業“吃”出圍城
據李意雯介紹，現在呷哺呷哺餐廳加入了更多正餐元素，比如吧臺依然保留，但是從120厘米降到了90厘米，更符合人體工學對舒適度的要求。另外，很多餐廳增加了散臺，可以滿足消費者更多聚會的需求。此外，進行全球采購，優化經典菜品，包括澳洲的牛肉、新西蘭的羊肉、還有阿根廷的紅蝦、厄瓜多爾的白蝦等。在“呷哺呷哺”之外，還推出了具備更多聚會和商務宴請功能的“湊湊”品牌。
在研究消費需求、細分市場的同時，餐飲企業正在運用更多數字化技術和平臺，實現線上線下融合發展。
美團點評高級副總裁張川表示，目前餐飲業線上化的滲透率還不到15%。只有實現更多線上化后，我們才能了解客戶，給不同客戶提供不同的促銷方式。
來平壤參觀旅游的外國人，無不對朝鮮充滿活力的餐飲業留下深刻印象。
大同江邊的一家西餐廳是外國游客和外國常駐人員喜歡光顧的地方。那里有非常正宗的德式西餐和本地生產的德式“大同江啤酒”。穿襯衫、打領結的男服務員與身著連衣裙的女服務員熱情地招待著顧客，介紹特色餐飲。服務員一般都懂一些英文和中文，交流起來并不吃力。餐飲定價也相對合理。
大同江邊停泊的游船上，也有非常時尚的餐廳和酒吧，服務人員非常專業。“大同江啤酒節”經常在這里舉行。江邊的美麗風光賞心悅目，增添了人們就餐的興致。
平壤北部金日成大學附近，有一家專門面向中國留學生和老師的小型中餐館。除了兩名女廚師專門做地道的中餐外，還有一名懂中文的年輕女服務員在那里工作。這名姓金的服務員畢業于平壤外國語學院。工作之余，她還常常與顧客練習中文。
餐飲服務是平壤的主要產業之一，這里的幾百家大小餐廳有不少對外國人開放，既收外幣，也收朝幣。每個餐廳都配有充滿年輕活力、穿著時髦整潔、訓練有素的服務人員，其中大學生也不在少數。管理人員大多年長一些。
朝鮮餐飲業為人們提供了休閑、放松的就餐場所。這些場所十分講究氣氛、環境布置和清潔衛生。餐廳除接待客人就餐外，不少還提供演唱歌曲、承辦婚禮和社交活動等服務。
在離使館區不遠的東平壤海鮮餐廳，一位姓羅的女服務員曾經在沈陽工作過，她是工作班的組長，會說中文。每當有顧客前來，她都帶頭張羅，餐后還常為顧客演唱一些中國顧客熟悉的歌曲，如《賣花姑娘》《爸爸的祝福》等上世紀70年代在中國流行的朝鮮電影主題歌。
朝鮮餐廳的魅力還表現在它的獨特而濃厚的餐飲文化上。在平壤市中心的“迎日”餐廳，二樓大廳有一幅朝鮮前最高領導人金正日在烹飪的大幅照片。朝鮮從上到下都非常注重餐飲可見一斑。
在高麗航空公司附近還有一家有特色的日式小餐廳，里面一位年近八旬的日本大廚據說曾給朝鮮領導人做過飯，退休后繼續在平壤從事餐飲業，吸引了很多游客。
