輕食全面爆發，餐飲人該怎樣抓住這個新風口？【一次性火鍋底料批發】
2018-05-06 22:14:18
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1輕食全面爆發
這匹輕食黑馬，靠什么登上魔都最核心的商業舞臺，跟老資歷品牌競技？
首先，無疑得益輕食品類的勢頭正紅。
一組數據更能說明問題：
? 外賣訂單量。外賣平臺上沙拉訂單量占比從16年的1%躍升到17年的5%；外賣平臺上的輕食主題餐廳月訂單平均在1000—4000份之間；
? 復購率高。“輕食”重復購買率達到60%，68%用戶年齡在20—35歲；
? 客單價高。 輕食客單價偏高，一份餐在40元至100元不等。
? 資本青睞。 北京、深圳的沙拉類輕食品牌，先后獲得千萬級甚至B+輪融資；
? 大牌布局。 肯德基、必勝客、吉野家、德克士等快餐品牌也相繼推出了“輕食概念店”；
?自發 傳播優勢。憑借高營養理念和拍照顏值，讓消費者自發拍照形成二次傳播；
在北京嘉里中心上班的某餐飲品牌負責人，跟記者交流：“輕食熱有目共睹，堪比新茶飲的火爆。每到就餐高峰，嘉里的輕食餐廳成為月入40K+的金領集中地，一份‘沙拉+意面+飲料’午餐動輒100+，但就餐的人還是絡繹不絕”。
4月下旬，記者走訪發現，一些水果店也升級改造成主打沙拉的餐廳，很多餐廳在菜單中加入輕食類產品，一些面包店和茶飲店也開始賣沙拉。
行業人士預測，中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億，五年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。
gaga鮮語2018年首次走出華南，將上海作為面向全球版圖進發的第一站，底氣也許正源自于此。
2怎么抓住輕食的新風口？
風口當下，輕食成了一種品牌戰略，為品牌的升級提供了一種捷徑。綜合多位餐飲行業人士對輕食的看法，內參君以gaga鮮語上海店為樣本，提煉出了圍繞輕食概念的一些重要特質：
1、主抓靠近金字塔尖的“精英人群”
據內參君了解，國內一線輕食品牌的老客戶占比在60%—80%之間，主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品質的年輕人。他們是真正認可健康生活方式并且有能力買單的一個群體。
gaga鮮語創始人馮敏表示，目前gaga已擁有30萬會員，支付寶數據顯示，是整個深圳擁有千萬富翁比例最高的品牌。其中的40%是18到24歲的年輕潮人，40%是24到29歲的都市白領，剩下20%是沒有明顯年齡界限、具有國際視野的中高端階層。
為了盡可能多地接近目標客群，gaga鮮語的選址追求精準：核心商圈核心購物中心的一二樓黃金鋪位，易見易到達，客流量要大。
在深圳，gaga鮮語落位在壹方城、海岸城、萬象天地、COCO PARK等A級購物中心黃金鋪，目標客群更易到達，還能吸引更廣泛背景的消費群體。
而上海首店開業當天，更是廣邀來福士、K11、興業太古匯、九龍倉、大悅城、BFC、洛克菲勒外灘源等46家購物中心負責人在此齊聚，對商場資源的吸引力可見一斑。
2、占領“輕食+新茶飲”雙風口
如今，越來越多消費者開始習慣先去隔壁買杯茶飲再進店就餐，而gaga提前洞察了這種需求，采取了“輕食+新茶飲”的模式，為顧客提供更便捷的消費體驗。
早在8年前 ， gaga鮮語以西班牙Sangria為靈感，率先研發出“鮮果茶”和新式茶飲系列 ，將飽滿水果與東方茶元素融合，引領市場至今。 杭菊黑枸杞、海鹽芝士玫瑰清茶、芭樂清茶能量藍莓等原創新茶飲均成為爆品。
對高端小眾食材的挖掘，是gaga鮮語在飲品創新上的獨到之處。在高端原材料的品質和成本控制方面，gaga已經形成了先發優勢，當新茶飲風口到來時，gaga已經成了為數不多的、占有重要地位的踩中兩個風口的雙料黑馬。
同時，用一杯鮮果茶來貫穿全天的營業，也使產品線和運營有了主題，避免了菜單精簡帶來的單調感。對于考慮“輕食化”的品牌來說，將自己的核心優勢產品和輕食理念結合，打造出“輕食+”，才是保持競爭力的關鍵。
3、強化全時段的社交屬性
可以說，社交和輕食是一對天生的CP。
而社交功能實現的基礎，在于門店必須成為顧客的生活背景。越來越多的創業者、媒體人和白領，喜歡把“午餐+下午茶+晚餐”的時段放在購物中心里，而輕食餐廳往往成為了這一全時段消費休閑的主選項。
在上海來福士，內參君翻開gaga的菜單發現，它提供的有沙拉、三明治、意粉和小吃，基本上每個品類只有四種產品供選擇，沒有哪個時段會特別“重”，這才是保持全時段流量穩定的關鍵。
“從早十點到晚十點，從早午餐到晚餐，我們叫做都市人的‘最美二分之一生活圈’，可以墊墊肚子，可以工作談事，可以跟閨蜜交流……除了輕食還有輕酒飲、輕茶飲，輕食模式能讓你更放松隨意。”馮敏總結。
4、用空間場景鏈接消費者內心
從網紅漢堡shake shack到星巴克烘焙工坊，全球餐飲品牌先鋒都在極力做一件事——打造優質的空間。
而輕食餐廳所有的產品、文化和氣質都是在空間里面展現的，更應該在空間上尋找突破口。
“顧客選擇我們是因為這樣的一個場所和氛圍，就喜歡一縷陽光一杯咖啡，最美不過人看人。”馮敏說。
gaga鮮語上海首店再次攜手德國建筑事務所Coordination Asia，將社交空間的理念落地。同樣出于全時段經營的理念，gaga鮮語利用空間把社交的不同場景進行細分，對空間的功能性進行了針對性的開發。
為了深度研究空間，創始人馮敏帶著團隊去國際大都市，倫敦、紐約、悉尼等地尋找適合中國市場的模式。一個城市待10天，觀察酒店、聯合辦公空間、cafe和有趣的餐廳，用最好的國際美學標準，做一個精品社交+美食的空間。