干貨系列：干撈水晶粉詳細做法【重慶火鍋推薦】
2018-04-29 21:12:27
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這是一款毛利超高的家常川菜，賣相看起來也比較清爽，水晶粉先浸泡軟再入調味的湯鍋內一同燒入味，突出清爽的藤椒油香，成本不高，添加的杏鮑菇、肉粒、韭菜末和粉絲同煲卻很營養健康。
砧板：
選用哈爾濱蘭根產的水晶粉100克，用涼水浸泡12小時；杏鮑菇100克切粒；韭菜50克切末。
爐頭：
1.鍋入色拉油50克燒熱，入杏鮑菇粒炸干水份，撈出控油。
2.鍋入菜子油50克燒至六成熱，下入豬肉末50克炒干水份，下炸后的杏鮑菇、生姜米20克翻炒均勻，入蠔油10克，辣椒粉15克，花椒粉、白糖各5克，廚邦雞粉8克炒勻出鍋。
3.浸泡后的水晶粉汆水，鍋內加水500克燒開，加入藤椒油5克，廚邦蠔油、豉油各50克，雞粉、熟雞油各10克，白糖、味精各5克調味，下水晶粉燒開，出鍋裝入燒熱的煲中，放炒好的肉末和杏鮑菇，上面撒上韭菜，加蓋上桌。
