• 重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料,重慶火鍋底料廠家,重慶火鍋底料廠,重慶火鍋底料工廠,重慶火鍋底料供應商,重慶火鍋底料生產商,重慶火鍋底料加工廠,重慶火鍋底料加工,重慶老火鍋底料批發,重慶老火鍋底料廠家

    五款快手涼菜醬汁,隨調隨用【重慶火鍋】

    美食之快手涼菜醬汁,選擇重慶火鍋加盟需首先了解重慶火鍋品牌有哪些,并且在重慶火鍋網找到麻煩火鍋底料做法,有必要參加重慶火鍋培訓,帶著這些問題今日今天的課程。
     
    制作涼菜少不了一款好的醬汁,而每一位涼菜師傅都會有自己的獨門秘方。今天,幾位涼菜師傅便在此,跟大家分享他們的醬汁配方,大家請看。
     
    五款快手涼菜醬汁
     
    藤椒撈拌汁
    口味:
     
    藤椒味
     
    介紹:
     
    這款撈拌汁做法非常簡單,只用到了四種調味料,但是用來撈拌脆爽的海鮮或者蔬菜,效果都不錯。
     
    用料:
     
    藤椒油80克,雞汁30克,美極鮮辣汁、純凈水各150克,山胡椒油20克。
     
    制作:
     
    以上用料調勻,放入鍋內燒開,取出放涼,入冰箱冷藏即可。
     
    應用:
     
    可以制作撈拌海蜇頭、撈拌海螺、撈拌木耳、撈拌什錦等。
     
    藤椒汁地衣
     
    海味辣醬汁
     
    口味:
     
    酸辣味
     
    介紹:
     
    這款撈拌汁在調制時加入了桂林辣椒醬和野山椒水,所以調好的醬汁酸辣適中,比較適合在江浙一帶推廣。
     
    用料:
     
    桂林辣椒醬、山西陳醋、白醬油各20克,鹽、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克,野山椒水50克,紅油40克。
     
    制作:
     
    以上用料調勻即可。
     
    應用:
     
    可以制作撈汁墨魚仔等。
     
    撈汁墨魚仔
     
    藤椒手撕雞汁
     
     
    口味:
     
    藤椒味
     
    介紹:
     
    傳統方法制作手撕雞,都是沒有調味汁的。我則是用二湯、酸辣鮮露、鮮花椒、花椒油和美人椒等料調制了一款味汁,做好的味汁帶有濃郁的麻辣味,非常適合用來涼拌葷料。
     
    用料:
     
    二湯5千克,鹽300克,味精、雞粉各200克,家樂酸辣鮮露3瓶(468克/瓶),鮮花椒、黎紅花椒油各400克,青美人椒15克,紅美人椒150克。
     
    制作:
     
    青、紅美人椒切成圈,跟其它的用料調勻,泡制30分鐘之后即可使用。
     
    應用:
     
    可以制作藤椒手撕雞、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕雞為例,雞按照白切雞的制作方法烹熟,然后將雞肉撕成條,雞骨頭放入盤中墊底,放上雞肉,澆上加熱至30℃-40℃的藤椒手撕雞汁即可。
     
    藤椒手撕雞
     
    鮮香麻辣汁
     
    口味:  
     
    麻辣鮮香
     
    介紹:  
     
    這款麻辣汁主要是用來拌制素菜的。與傳統的麻辣汁相比,它的制作方法更快捷,用料也更簡單。
     
    用料:  
     
    麻辣鮮露15克,鮮檸檬汁、紅油、蒸魚豉油各5克,美極鮮味汁、雞粉各1克,魚露3克,白砂糖2克,橄欖油10克。
     
    制作:  
     
    以上用料調勻即可。
     
    應用:  
     
    可以清拌一些有機蔬菜,比如清拌冰草。也可以用有機蔬菜拌葷料,比如有機芝麻菜拌乳鴿(乳鴿提前鹵熟),效果也不錯。
     
    鮮香麻辣汁做的黃瓜撈北極貝群邊
     
    新派撈拌汁
     
    口味:  
     
    酸辣回甜芥末味
     
    介紹:  
     
    在傳統撈拌汁的制作基礎上,我們加入了芥末油和大量小料,做好的成品復合味非常濃郁。
     
    用料:  
     
    美極鮮味汁300克,海鮮醬油250克,紅油400克,陳醋300克,辣鮮露50克,鹽、芥末油各20克,白糖100克,雞精、蒜末、鮮小米椒圈、香蔥丁、熟芝麻、香菜末各30克。
     
    制作:  
     
    以上用料調勻即可。
     
    應用:  
     
    可以制作撈汁海蜇等涼菜。
  • 协和影