都是做餐飲，為什么做的好的總是別人
2018-04-26 22:21:56
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
都是做餐飲，為什么做的好的總是別人
2008年，資本、技術、人才“集中”進入餐飲業。
2012年之后，這三個要素，形成了強大的勢能，特別是餐飲O2O的大潮，使餐飲業集體接受了“科學管理”的洗禮。
同時，外賣平臺崛起，實現了餐飲銷售以及消費反饋的數據和精準化。
最具標志性的事件， 就是《餐飲老板內參》在2017年推出了《中國餐飲報告》，通過大數據分析，全面解讀了餐飲業的現狀和未來。
而另一個標志性提法是 ，我們提出餐飲業進入“科學決策”時代，如何運用大數據進行科學決策，成為餐飲業的主流思想。
單純從行業來看，這不算什么。但是對比其它行業的發展，你會發現餐飲業用5年的時間，完成了其它行業二三十年的歷程。
中國企業史，就是一部改革開放史，并且經歷了三四十年的時間。
在這其中，資本、技術、人才這三個要素是分階段進入的。而餐飲業不同，資本、技術、人才這三個要素幾乎同時進入的。
梳理資本在餐飲業的這幾年，會看到基本大盤：
首先是對那些成熟企業進行“掐尖”，同時，資本還在催生更多“速生雞”。
有時候，資本就像在玩搶灘登陸的游戲，哪怕只有一家店，資本也要搶頭彩，完全不顧及餐飲業成長的不確定性。
二、資本就是風向標
錢花哪兒哪兒好。
資本已經改變了餐飲業的成長周期和速度。
為什么這么說？
以案例來分析。
今天上午，在和一位餐飲人聊天時，針對南方市場，對比了鹵鵝和燒鵝這兩個品類的發展，非常有意思。
先說燒鵝。燒鵝在香港很受歡迎，經常出現在電視劇里，屬于大餐，彰顯貴氣。在內地的廣州、上海，也都有不錯的品牌。比如上海的鵝夫人，還獲得了米其林一星。
但是，這個品類卻無法形成新潮流。
再來說鹵鵝。
鹵鵝都在打潮汕牌。不管如何，當屬于小區域產品。但是，當前卻成為一個潮流了。
對比燒鵝和鹵鵝，我們看到有幾個點：
1、品類代表品牌越多，市場越繁榮。
燒鵝品類，代表品牌除了鵝夫人之外，似乎沒有第二個品牌。而鹵鵝品類代表，有陳鵬鵬鵝肉飯店、鹵味研究所，物只鹵鵝。
2、資本點爆。
燒鵝品類，至今沒有一個獲得資本投資的品牌。而鹵鵝已經有兩個獲得投資。
在陳鵬鵬鵝肉飯店爆紅南方市場后，同品類的“鹵味研究所”和“物只鹵鵝”，先后被資本“掐尖”。
獅頭牌鹵味研究所先是獲得天圖資本數千萬元A輪融資，后又獲得來自九毛九的第二筆融資。
“物只鹵鵝”也同樣獲得數千萬元人民幣的A輪融資。投資方由澤賢投資領投，嘉禾資產、中僑集團跟投。
因此，對比鹵鵝和燒鵝，我們會發現，資本就是一個放大器和加速器。放大品牌的影響力，加速品類的成長周期和速度。
三、餐飲業已經無法自主命運
總體觀察來說，餐飲業已經無法自主命運。
一方面，餐飲企業需要做消費市場的價值；一方面餐飲企業又需要做資本市場的價值。
甚至，后者更強于前者。
否則，長不成頭部品牌，你只能成為一個交房租的人。
這一點，在購物中心會看得更清楚。
之前，餐飲業百花齊放。現在呢，品牌集中度越來越高。
海底撈要成倍地增長，2018年開店數量據說要超過120家。
西貝現在已經200家店，2018年要突破300家。
喜家德在北京市場布局完成，要南下深圳市場。目前喜家德突破500家，這幾年的開店目標則是沖著1000家店去的。
同樣，那些被資本掐尖的品牌，因為品牌能見度高，也成為購物中心招商的優選品牌。