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2018-04-25 21:10:24
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鷹嘴豆小檔案
鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。 鷹嘴豆呈淡黃色，種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。
鷹嘴豆起源于亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中，印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上。而在中國，鷹嘴豆只有零星分布。
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珍稀品種
說到鷹嘴豆，可能大家都還有所不知，鷹嘴豆是一種十分珍貴的稀有高營養豆類資源。
經對比研究表明，在營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆遠高于其它各種豆類，因此贏得了“豆中之王”的美稱，被譽為 “珍珠果仁”，在世界上還享有“黃金豆”的美稱。
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風靡全球的豆類食材
鷹嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯。干籽粒可作主食，也可制成罐頭食品或制作甜食；鮮豆做菜可生吃，適宜蒸、煮、炒或煲湯，它的嫩葉也能用作蔬菜。當然，作為風靡全球的食材，鷹嘴豆還有很多其它烹飪方法。
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其中，無論是西餐還是亞洲美食，甚至非洲美食，都在流行鷹嘴豆泥。傳統的鷹嘴豆泥的做法是將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，用作醬汁或沾面包吃，口味清淡，形似麻豆腐。
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而在印度菜中，鷹嘴豆是常用料之一。就連當地制作粗糙的松脆面包，也會搭配鷹嘴豆咖喱，味道豐富充盈，令人上癮。
中國人吃鷹嘴豆不算普遍，國內也只有少數地區有大面積種植，其中最有名的是位于新疆的木壘縣，這里種植的鷹嘴豆被運往很多地方銷售，而且每年還會舉辦鷹嘴豆美食節。
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在新疆，一直食用鷹嘴豆的傳統，而鷹嘴豆也被稱為“新疆八怪”之一。它通常被用于制作新疆手抓飯，當鍋蓋掀開時，金黃的小豆、胡蘿卜，鮮紅的辣椒絲立刻刺激著食欲，豆子特有的清香彌漫在四周，是一道十足的美食。
不過，在廣州，早有商家售賣鷹嘴豆，但多為干貨，新鮮度不夠。所以餐廳一般只進新鮮貨，創新出如“鷹嘴豆鯪魚焗飯”等菜式，利用豆的粉綿，焗出的飯也滋味十足。