新菜品上市，不靠提成去推到底行不行【火鍋底料批發】
2018-04-16 15:57:09
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新菜品上市，不靠提成去推到底行不行，說起重慶火鍋和重慶火鍋底料無人不知，但你知道火鍋底料和火鍋加盟內部的事情嗎？有2個關鍵，一個是重慶火鍋推薦，另外一個是火鍋底料批發尋找，后續將逐一進行講解，開始今天的課程
【問題一】新品的毛利率是走店內平均還是高定？
樊老師：盡量還是走平均的。因為只有在使用平均的數據時，才能拿到相對準確的數據來進行單品的分析。
如果往高定的話，這對新品實際產生的毛利率或者如果你要測算替換產品的毛利率是不利的，因為它是不準確的，不準確就會導致成本虛高，利潤也就不準確。
【問題二】新品和店內爆款之間有沖突時候怎么辦？
樊老師：我們在推出新品的時候一定要去尋找你的替換的產品是什么？你的爆款，我就可以把它列為必點項，我們推出新品不是去跟爆款進行競爭的，而是我們已經有了賣的比較火的，我現在要新增一款，讓顧客的選擇性更多，也就是我們除了爆款的產品之外還有可以替換的，這樣才能夠幫助你增加顧客的消費能力，也能夠幫助你分辨你的消費群體。
【問題三】有提成的時候員工都跟積極去推銷，這段時間確實賣的很好，過了段時間沒提成了一天卻賣的寥寥無幾，怎么辦？
樊老師：在整個新品推銷過程中，我們更多的要去引導員工，不能夠盲目的以拿提成作為新品推銷的目的；一定要告訴員工我們會有獎勵，但是獎勵的前提是：保證不去騷擾顧客，不是以拿提成為目的進行的營銷。
如果一味的把所有的賣點、新品的介紹全部放在提成上面去，會導致：
（1）新品賣到后面賣不出去；
（2）后臺銷售數據與實際情況不相符，無法拿出所有單品的銷售數據進行對比分析，來吸引顧客的眼球，更不能確切的知曉哪一些菜品是有賣點的且點擊率比較高的；
（3）有提成時銷售的好，沒有提成的時候銷售的不好。
為了避免出現以上問題， 作為管理人員需要做到：
（1）正確引導員工：提醒員工工作職責到底是什么？能夠來我們公司上班，首先肯定是按照多勞多得來領取工資的，不是按照提成。
（2）在做新品推銷的時候，我們的管理思路是否是臨近于周邊的消費群里，有沒有去分析顧客的需求和愛好是什么，而不是盲目的價格優勢來吸引眼球；
同時作為顧客而言，能走進這家店，肯定有他比較喜歡某個單品或者其他因素，所以在賣點上一定不能夠全部放在提成上，引導大家走向歪路，這是不對的。
【問題四】新品的推出周期多久為宜？每期的新品數量在多少個合適？
樊老師：新品的推出周期建議三個月為一個周期，（可參考當地的環境、消費主體、季節、活動周期等等）。
每期的新品數量控制在1-3個，單品比較少的時候我們可以更多的進行流程的修改、員工的培訓、更好的和顧客進行交流；新品太多，會容易混淆； 和顧客交流的時候新品越少越精，而且客人來點菜品的時候知道新品是必點項，很容易讓顧客接受、認可。