如何打造爆品，我們來聽聽星巴克產品“教父”怎么說【火鍋底料】
2018-04-16 15:33:21
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如何打造爆品只需要這幾部夠了，說起重慶火鍋和重慶火鍋底料無人不知，但你知道火鍋底料和火鍋加盟內部的事情嗎？有2個關鍵，一個是重慶火鍋推薦，另外一個是火鍋底料批發尋找，后續將逐一進行講解，開始今天的課程
產品研發領域的資深專家，他有沒有一套自己的產品研發體系分享呢？
幾天前，我們和馬勝學聊了聊，梳理了干貨，給大家分享出來。
1 產品的下一個趨勢是“功能性”
▼奶蓋茶其實不應該是創新，只是口味的變化和呈現方式的不同。奶茶里加奶更多的是潤滑口感，奶蓋茶還多了一些風味和營養。
奶茶和奶蓋茶都屬于一些演變，循序漸進的方向是“健康”的方向。
如果真的要說飲品業的趨勢，我認為是追求“功能性”：添加益生菌、DH、氨基酸、茶氨酸等等。
不僅是飲料，食品也是這個方向。 人的健康和菌群有關系，如何通過食物、飲料調節它的功能，是個研究的趨勢。
2 品牌必須思考：你的技術壁壘在哪？
▼開發新產品需要市場部從上游、市場等各處尋找。但現在很多產品同質性較高，新品全靠抄襲、模仿。
可以模仿，但最好超越。
所以，產品的技術壁壘會是一個大家以后要不斷思考的問題。
還拿飲品來說，比如東方美人，你沒有這款茶就不能推；即使大家都有這款茶，但在茶葉香氣的提取上，我會用一些特殊的技術進行茶香氣的回收，就會做成我獨有的。
再比如水果，新鮮水果大家都有，但我掌握的是可溯源的有機水果。這是需要花時間、資金去投資建立的技術壁壘。
3 搭配：餐廳賣飲品，口味要調重一些
▼產品研發者在做研發的時候，需要從方方面面考慮：產品的色香味、和其他食物的搭配，也包括和環境的搭配等。
其實咖啡店里賣面包、賣中式餐食都是有問題的，因為他們的味道會相互遮蓋。
△ 食物之間香氣的對立，你有沒有考慮過？
比如西式快餐麥當勞就在做咖啡副品牌，并且做的蠻成功的。
這和西餐的消費習慣有關。西方人會在用完主餐后來杯咖啡，而中國茶在餐前、餐中、餐后都可以喝，在時間、場合的使用上要遠遠多于咖啡。
從產品開發的角度來說，關鍵是口味，但也要考慮到和其他食品的搭配 。
比如餐廳賣飲品，口味需要調的相對重一些，所以一些餐廳的飲料都會比較甜。
4 產品的發展，也和消費者年齡階段有關
▼新式茶飲的發展有其必然性，可以從兩個維度來理解。
從人群年齡的分層來說，90后、00后這批人追求口味食材的新鮮多樣，顏值要時尚。
從營養的角度來說，人類在不同的階段會追求不同的東西，這實際上和食品的發展具有一定的相關性 。
18歲之前，處于營養補充階段，茶里加奶補充營養好一點，這就是最初的奶茶。
如今，當年喝奶茶的人，開始進入平衡營養學階段，18～30歲開始講究平衡營養，講究健康，就會強調品質，鮮奶不夠可以加一些水果。當年齡超過30歲后，就會開始追求清茶。
5 能讓80%消費者滿意的“爆品”背后
都有一套系統的研發理論
▼
在產品研發體系里，有一套常用的研發理論叫“消費者洞察研究”。
開發一款產品前，你要知道使用這款產品的消費者是誰，是在什么場合使用。 然后了解目標客群的期望，進行消費者測試。
△ 洞察消費者的研究方法
比如要開發一款有機水果的新茶飲產品：
● 第1階段： 找到一些人作為測試者，問問在他們心中，有機的水果是什么樣子的，是用水果丁的形式、片的形式還是果汁的形式，是一種水果還是幾種水果混合等等。
● 第2階段： 有了個體的結果，再進行小組討論——在目標市場尋找一些人，組成5、6個人的小組進行討論，得出一個關于新產品相對完整的概念。當然，這個樣本要有代表性和普適性。
比如消費者口味喜好的排序，水果喜歡草莓、芒果還是什么，茶底喜歡紅茶、綠茶還是哪種茶，紅茶里是喜歡烏龍茶還是別的什么。
● 第3階段： 根據以上概念建立一個產品畫像，做出3、4個產品，最終讓測試者確定一個更符合其口味的選擇，做成樣品。
● 第4階段： 最后再讓他們嘗樣品，看甜度、酸度、香氣、口味等各種感官標準是否合適再進行調整。
● 第5階段： 直到參與測試的人員都覺得合適，再找普通消費者進行喜好度測試，如果能達到80%的人喜歡，這款產品基本是成功的。
當然，在長期的研發中，有一套系統的體系可以把消費者語言轉化為科研化的語言，消費者的喜好可以有相應的分值數據對應。
經過這樣的一兩輪消費者測試，產品投放出去會讓人很有信心，基本上能使80%～90%的消費者喜歡。
國外的很多公司都是這樣來開發新產品的，按照這樣的一套方法做下來，最快需要12個月，大多數會在12～18個月。
雖然在國內現在的產品研發常常靠“想象”，概念有了就嘗試。但要支撐行業走得更遠，就需要這樣的理論體系支撐，需要大的品牌帶頭。
△ 新品的研發需要強大的理論體系
6 捕捉市場新趨勢，從3個方向入手
▼想要捕捉到市場上新的趨勢點，可以從3個方向入手：
◆ 靠引導：市場的發展靠趨勢，但也要注意趨勢是要靠引導的，這也是為什么會有很多行業展覽會。
◆ 到上游供應商處找趨勢，供應商知道哪些原料賣得好，可以從其處獲得信息。
◆ 有經驗的產品研發人員有自己的靈感，比如結合環境、市場變化推出相關產品。
7 經典款產品，都具備這4個特點
▼經典款產品的共性：安全性、穩定性、性價比、具有某種特征性的記憶點。
其中記憶點的理解是很豐富的，它可能是某種功能性，或者是長期的賣點，甚至是像家鄉菜那樣的情感連接。
經典款產品也存在局限性：消費人群年齡增長，社會的變遷，會造成人們口感等的變化。
做一個長青款產品很難，真正長青的就是原料，比如茶 。
8 把工序的標準化交給上游，是一個趨勢
▼從標準化的角度來說，機器是不會騙人的。
餐飲的標準化，走設備的路是一個方向，這樣會減少人的差異。另外，在原料來源上，和上游供應鏈結合，把工序的標準化交給上游，也是一個趨勢。
而標準化方面，拿飲品來說，水果的標準化不要求太高，更強調觀感：比如產地的標準，顏色的標準、切塊切丁的標準等。