在就餐的客人中，什么樣的人才是真正的金主【最好吃的火鍋底料排行】
2018-04-12 22:31:09
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數據能幫助我們發現差異、找到規律，創造更多價值
說到周期，我們過去很多年已經習慣了這樣的產品，可能菜單很多年都不變的。對年輕人來說換一款游戲，菜單就會變了。數據表明一款手游的周期是 3 ~ 4 個月，菜單也應該按照這個頻率，周期感就是這樣形成的。周期感在互聯網中的產品和服務中變化非常的快，這個競爭會成為消費者競爭非常核心的因素。
把“講究”融入交互和設計
原來我們餐飲的整個過程，是明確帶有供應經濟和計劃經濟形態的。現在很多產品則是在消費者的互動中形成的，比如像小米的系統，或者是 ZARA ，我們喜歡的東西更多表現在這些產品中，或者說產品中表現的東西就是我們所期待的東西。
前面說會有更多的外行成為新餐飲的創業者，其實消費者本來就是非專業的服務人員，他會把他的喜好和想法更多轉化到餐飲的菜品和服務方式中去。就是說交互力本身就會體現在產品和服務的路線上。
游戲化是拉近交互距離的絕佳手段
正因為這樣，最后說的設計力就變得非常重要。 美學意義上來說，設計師要進到消費者的空間里去，人們選擇的每一個空間和事物，都是他內心人格和想要東西的外化。現在的年輕人不缺特定的東西，他們只想在吃飯里也有一些探索的樂趣和未知的沖擊，他們選擇的風格和餐品都反應了他們內心的需要。
前面我們看到盒馬鮮生的機器人店、或者現在很多店中對服務人員的培訓，都有了很多的改變。在這個改變的過程中，我們也需要重新設計新的服務流程，包括店小二的模式都不是千年不變的。
以交互指導設計，更好改善體驗服務
總結來說，在互聯網時代，聚焦的模式才能形成特色，才會吸引更多注意。在這個基礎上，我們要給消費者更多參與產品創造和服務創造的機會，然后去重新設計，以此抓住“講究”的消費者，并依靠他們引領趨勢。
關注重點在“講究”的消費者
我們研究消費者，主要看他在數據庫里的形象。這個數據庫里的標簽都來自不同的數據來源，比如旅游、支付、電商、游戲。所以我們知道今天的年輕人的生活方式愈加發散。喜歡旅游的年輕人和宅的年輕人，在餐飲的選擇就有很大的區別。
90后群體生活模型有更多分散趨向，餐飲體驗也同樣如此
因此消費者對吃就開始形成分化，有人很講究，有人很不講究；有人相對穩定，有人快速變化。 這些講究和快速變化的消費者會引領不講究的消費者，他們在做選擇，而做選擇的會引領低選擇的。所以我們要去研究的是這些“講究”的消費者，因為體驗是由他們決定的。
過去我們做數據都會講代表性研究。到店里來都是消費者，有一個人算一個人。但“講究”的消費者，他的影響力創造了趨勢。像小米通過 MIUI 系統了解它的鐵粉，這些人對電子消費非常了解，對小米有忠誠的情感，他們才是消費者互動的核心，而不是一般人。
所以這一點大家需要知道，“講究”的消費者會決定趨勢、會引領其他用戶，他們會為我們勾畫我們所要的產品。
聚焦，為“講究”打造特色
抓住“講究”的消費者首先需要聚焦力。 我們看汽車研發，這款車針對哪群人，每一款產品聚焦都非常清晰。做餐廳的這個觀念不是很強，我們講聚焦力，就是說餐廳已經到了這個時候。
抓住“講究”的消費者可以從 4 個方向“施力”，首先是聚焦力
聚焦力分為兩個不同的概念，一個叫自然，一個叫自覺。自然就是客觀上一定有些人喜歡吃這個，自覺則是我們要特定為一群人打造他們喜歡吃的東西。
比如 90 后對一種口味認同的方式和我們不一樣。有一個動漫里講了一個粥，其實他沒有體驗過，他就會去現實世界找這個粥。他喜歡虛擬世界的東西，原來虛擬世界的東西就變成了他對現實世界的要求，因此就應當打造游戲和動漫風格的跨次元餐廳。
跨次元餐廳就是聚焦力的集中體現
所以我們要把“講究”的消費者和普通消費者分開。 年輕人的觀念接受的是單一菜品的特色，他會從個性中選擇沒有見過的新鮮事物。這和我們過去就不一樣。年輕人愛吃的產品是屬于哪一個菜系的？答案是沒有菜系，是一個創造出來的新物種。對他們來說，新角色、新餐飲就是一種特殊的 cosplay，是一個新的符號，是某一種道具的餐飲化。他會把自己的喜好代入到產品中。
用數據掌控“講究”的競爭核心
細分來看某一個人群就會很小，但實際上 90 后會拉 92 后，92 后拉 95 后，反之則不成立。這就告訴我們，人們總體上的趨勢是接受年輕人的選擇。
因此今天的餐飲分為兩種方向，一種是做傳統化改造升級的，一種是一開始就做青春化的模式。這些所有的消費很大程度上都將以數據的形態呈現，幫助我們更好理解消費者的選擇。 我們現在有很多餐廳會做很多菜，對 82 年之后大部分年輕一代來說，他們的選擇不再是成體系的，有的時候一個單品都可以持續不斷的嘗試。如果有了更多的數據，無論在一個店里做選擇、還是在不同地方進行選址、還是在產品的菜單周期做變革、還是選擇產品組合產生利潤，都會給我們帶來幫助。