海之朝露：香草界中的老大，迷迭香該怎么使用【重慶火鍋底料】？
2018-04-07 21:30:33
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迷迭香
關于迷迭香，無論是拉丁文、英文還是中文名稱都被賦予浪漫和神秘的色彩。英文“Rosemary”是來自拉丁，即“海之朝露”之意。
尖細如針的葉子，
看起來干巴巴的，
正是它這其貌不揚的樣子，
卻在香草界中坐穩了大哥級的地位。
即使在干燥后，
香氣與風味仍能保存下來。
烹飪時要注意的是：它的風味強烈，從少量開始，再慢慢視情形酌量增加。另外還有一點，煮得越久，迷迭香的味道會越明顯，尤其是汁水多的菜式。
迷迭香是驅魔的象征，
當今各國料理必不可少的香草時，
它在歐洲地區更有著“神圣的工作”。
在西方的圣誕節期間，
人們會把它撒在家中的地上，
接下來一整年都能過得快快樂樂。
迷迭香的梗也別浪費，可用來串牛肉塊、豆腐或蝦子，再烤來吃。
不論是肉類、蔬菜還是湯品，都可以用上迷迭香。另外，也可用于鹵汁中，為鹵湯添香，或是做成香氣四溢的調味奶油。
至于甜點飲品，可把新鮮迷迭香加到冰沙或優格冰中，或是用于餅干、蛋糕或糖果。
用于加工的調味料中迷迭香也很常見，吃牛扒時不少餐廳會搭配一些香草鹽，也被指香味與牛肉最為搭配。從養生的角度看，迷迭香有減壓、舒緩頭痛、促進血液循環、令人振奮、增加記憶的效果。
迷迭香在家栽種十分容易
只要日照充足、施肥恰當和通風良好，
它就能茁壯成長。
如何選購與保存
一般而言，在超市我們就可以買到迷迭香。挑選時，要選香味濃烈、葉面的綠跟葉底的白對比明顯、莖及葉實凈粗身、莖身不要過軟，盡量選翠綠色的。
想保存新鮮的迷迭香，可以用濕紙巾把它包起來，再用保鮮膜輕裹或放入容器里頭裝著，最后再放到冰箱專放蔬果的保鮮格即可。也可以等迷迭香干燥后，把葉子取下存放于密封容器中，置于陰涼干燥處保存。