一畦春韭綠，鮮味口中留，韭菜燜豆腐做法
2018-04-02 15:50:41
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韭菜雖然一年之中大部分時間都可食用，但以初春時節品質最佳。春日食春韭，這個時候的韭菜正趕上第一茬，香味濃郁，春意滿滿。嫩綠的韭菜生動著食客們的眼球，這春的滋味自此是一發不可收拾
韭菜炒“一切”！
韭菜雖然一年之中大部分時間都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春韭割回來，洗洗干凈，寸斷之后，猛火熱油，下鍋爆炒，只需適量的一撮細鹽，不加其他任何作料，再從雞窩里摸幾個雞蛋，炒一盤雞蛋抱韭菜，翡翠般的韭綠，配上土雞蛋的金黃和雪白，明艷悅目又鮮香誘人，總饞得我們口水直流。韭菜本來生辛性烈，但在油鍋里遇到高溫之后，就會一下子變得溫潤起來，貼心熨胃。
最鮮莫過“韭菜餡兒”！
韭菜具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜本身的滋味可人，以“鮮”、“香”為人們所愛，所以與任何食材搭配好像都能擦出火花。韭菜做成餡兒，可素可葷，常見的有韭菜雞蛋、韭菜蝦仁或豬肉韭菜，無論包餃子、包盒子，都十分鮮美，深受大家喜愛！
韭菜“益陽”不是“壯陽”
中醫以韭菜種子和葉等入藥，具有補腎助陽、固精等功效，所以它有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，但“益陽”并不是“壯陽”的意思。而有人說韭菜含有微量元素鋅，對生長發育和生殖功能等均有重要作用。但是每百克韭菜僅含鋅0.43毫克，效果有限。此外，韭菜的辛辣氣味確實比較特別，這些味道來自韭菜所含的硫化合物，但是直到現在，還沒有發現一種能作用于我們的生殖系統。
韭菜的收割與選購技巧
韭菜的生命力極其頑強，用“生生不息”來形容還是比較貼切的。但是割韭菜是有講究的，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，這是杜甫說的；農諺也說，“觸露不掏葵，日中不剪韭”。因為太陽出來了，容易把韭菜曬蔫，如此鮮味就會盡失了。此外，割韭菜的刀一定要快，刀只需輕輕一使力，握在手中的一把韭菜便齊刷刷被割斷。
韭菜有窄葉和寬葉兩種，窄葉的莖是紫色的，寬葉的莖是白色的，葉片寬厚，葉鞘粗壯，品質柔嫩，香味稍淡；窄葉的葉片修長，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁；寬葉的葉色淡綠，纖維含量偏低。我一般都傾向吃窄葉的韭菜。
韭菜燜豆腐做法
食材明細
主料
嫩豆腐
400克
韭菜
10根
小米椒
韭菜燜豆腐的做法步驟
1備原料
2小米椒洗凈切碎 韭菜洗凈切段 豆腐切條 備紅燒汁 濃縮雞汁
3鍋內放入油 燒至五成熱時放入小米椒炒香
4下入嫩豆腐 小火 不要翻炒
5調入紅燒汁
6調入濃縮雞汁
7倒入高湯
8調入鹽 小火燒5分鐘 輕輕晃動炒鍋 不要翻動
9中火收汁，下韭菜段放味精繼續小火燒半分鐘勾薄芡即成