你準備好打擂了嗎：小面火鍋有望納入全國行業技能大賽【正宗重慶火鍋底料批發】
2018-03-19 22:26:06
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據了解，為推廣重慶特色產業，推動小面、火鍋行業發展，市人社局目前正積極向人社部申報，力爭將小面、火鍋行業技能競賽納入2018年中國技能大賽二類賽，面向全國各省市開展比拼競技，“前期已成立小面和火鍋基地，專門負責兩項職業技能競賽標準、規程的開發和選手培養訓練。”一旦申報成功，小面、火鍋行業大賽將計劃于9月舉行。
3月12日，重慶晨報刊發了《小面火鍋行業技能競賽有望納入全國賽》的報道，很快引起了業內外人士的強烈關注。不少業內人士都向記者表示，一旦重慶小面、火鍋行業技能競賽成功納入2018年中國技能大賽，對于重慶美食文化來說，肯定是一次向全國推廣的良機。不過問題也來了，納入全國技能大賽后，山城這么多出名的火鍋店、小面館，究竟該派哪些大咖代表重慶出戰？中國吃貨雖多，但南北方的口味不一，小面、火鍋行業的全國性比賽規則又該怎么制定？帶著這些疑問，記者采訪了多位業內人士。
老太婆攤攤面掌門人秦云：
比賽食材是否自帶很考究
從記者這里得到重慶小面正在申報全國級技能大賽的消息后，秦云第一反應是興奮，“這對于重慶小面行業來說肯定是個好事，一旦進入國家級賽事，這個影響力就不可同日而語了。”秦云說，經過多年的沉淀，重慶小面已形成獨有的飲食文化，“看似一碗小面，但麻辣鮮香盡在里面，如同訴說著重慶人爬坡上坎的生活，表達著重慶人的生活態度和文化精神。”秦云還表示，要代表重慶跟其他地區競賽，選手肯定要經過嚴格的選拔，自己會大力支持徒弟們來參加選拔比賽，“重慶到處都是小面館，也有藏龍臥虎的高手，能與眾多高手過招，對于他們來說也是一種鍛煉。”
一旦申報成功，就涉及到比賽規則制定等細節問題。在秦云看來，這也是最考驗賽事組委會的地方，“要評判一位小面師傅的廚藝技能好不好，其實并不容易。”秦云說，如果僅僅是比拼手藝的熟練度，還可通過挑面、打佐料等速度的快慢來客觀比較，但在味道方面，就有很多主觀的因素存在了，“就像一千個人心中有一千個哈姆雷特一樣，一碗小面好不好吃，怎么來評判值得探討。”秦云建議，在裁判的配置上，主力應該是行業內的專業評委，尤其是從事小面行業多年，在業內有口皆碑的專家；同時也要有普通市民、職業吃貨來一起參與，“這樣既避免了外行給內行打分的情況發生，也讓喜歡小面的市民能夠品嘗到高手們的廚藝。”
除了評判方面，秦云還提出了一個頗有爭議的話題——比賽究竟是自備食材還是統一準備？
眾所周知，重慶小面最重要的不是面，而是佐料和俏頭。一碗面好吃與否，這兩者占了大部分原因。因此，佐料和俏頭的調制也是很多人氣小面不外傳的秘方。“如果都用一樣的食材和調料，對于這些人氣面館來說，有點不公平，畢竟人家就是靠自己研制的佐料闖出的名頭。但如果都選擇自帶，又很可能出現一些選手還沒開始比賽，就先在食材方面輸了一大半的情況。”秦云說，這個問題一定要想好怎么解決，希望相關部門一定要把比賽的評判做好，比賽規則要科學合理，客觀公正。
你準備好打擂了嗎：小面火鍋有望納入全國行業技能大賽
90后面館老板夏濤：
學習經驗推廣門店雙贏
雖然夏濤今年只有27歲，但他從事餐飲行業已有14年，“以前跟到爸爸媽媽開火鍋店，這兩年自己出來經營了一家小面館。說起來，火鍋和小面我都還沾邊。”夏濤笑稱，如果申報成功，他自己不但要去參加小面行業的選拔，還要鼓勵父母也去試試火鍋行業的選拔賽。
“我對這個比賽非常有興趣，到時候肯定會有很多厲害的同行出現，對我來說這些經驗都是寶貴的。”夏濤說，這幾年，重慶小面在全國都很出名，尤其是幾部美食紀錄片開播后，在很多一線城市到處都看得到小面館。這也說明小面這個行業確實有比賽的基礎。
至于評判標準，夏濤也表達了自己的看法：“食材和佐料我絕對最好還是自帶，因為每個匠人都有自己獨特的選擇。”
江西小面學徒劉日焜：
想在賽場上跟重慶師兄較量
不久前，27歲的江西小伙劉日焜只身一人來到重慶，為的就是學習小面的制作。劉日焜告訴記者，他在重慶學習了差不多一周時間，老師教的炒料配料已爛熟于心，“我之前都沒來過重慶，更沒想過來重慶是為了學做小面。”
劉日焜說，他住在江西省樟樹市，住家附近開了3家重慶小面館，生意爆好，于是就有了開一家小面館的想法。“家里人還是很支持我的，畢竟重慶小面確實很火，電視上都看得到。”劉日焜說，再經過幾天打佐料的培訓他就算是畢業了，“相信回去后生意肯定也不會差。我希望在全國賽場上和重慶師兄較量技藝。”
網紅火鍋店老板楊竣祺：
新晉小店打響招牌的機會
今年28歲的楊竣祺是網紅火鍋店“拆火鍋”的老板之一，也是一枚火鍋達人。他告訴記者，自己從事火鍋餐飲已經4年多，“拆火鍋”是開的第二家店，“我這個火鍋店全靠小伙伴們的大力推廣，才能短短四個月能在重慶這個火鍋之鄉立足，所以我覺得好的東西，尤其是餐飲這塊，真的非常需要良性地宣傳。”
楊竣祺表示，一旦重慶火鍋納入全國職業競賽項目，對于他們小火鍋的小老板來說，就是一次非常好的打響招牌的機會，“我覺得申報全國級比賽，也是希望餐飲行業有更豐富更新鮮的資源引入，同時也是給更多的新欣品牌提供一個很好的平臺。”楊竣祺直言，自己很愿意參加選拔，“不僅僅是對自己技能的考驗，同時也是自身學習和提升的機會，更是把我們重慶美食文化推向全國甚至世界的機會。”
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重慶網友： 這是一道送分題
火鍋小面申報全國比賽的消息也炸出了許多吃貨。昨天，記者就此采訪了多位重慶市民和網友。
今年34的羅舟是小面重度愛好者，自稱“每天不吃就渾身不舒服”，在他看來，外地小面和重慶的完全沒法比：“我現在出差發現外地是多了很多小面館，但味道完全沒法和重慶本地的比，這個比賽是在關公面前耍大刀啊。”資深吃貨王春鵬也向記者表示了相同的看法：“這等于奧運會的自選項目吧，重慶的火鍋小面師傅，送分題來了！”
此外，不少網友也大開腦洞，展開了各種聯想。網友“何而不為”說：“最好重慶有名氣的火鍋店、小面館老板都去比賽，看看誰能笑傲山城之巔。”
更多參見：四川火鍋底料批發官網
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