餐飲中最重要的的關鍵：“人和出品量”【火鍋底料桶裝批發】
2018-03-12 15:51:51
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無論什么行業，人是最難管。在餐飲行業，人的管理更是難上加難，你知道怎么管理人嗎？如何學會放手？
01阻礙企業發展的第一要素：人
單店開起來，稍稍有些好轉，進入正常軌道，我們想的第一件事就是：擴張。開連鎖，多店經營，或者將加盟權開放，讓更多的人進來。
反正都是想干大，干大就帶來一個問題。
人！
想要做大就要有人，想要有人就要培訓人，老板再厲害，僅僅靠一個人啥也干不成。俗話說的好，一個人即使全身是鐵，能捻幾根釘？
想要做好就要先培養優秀的人才。對店面來說，培養人才的重要性不言而喻。但知道如何做才是關鍵。
我說一個我們讀者的店面實際情況，就可以很好的理解了。
他們是一家火鍋店，目前已經有4家店面了，從1家到4家帶來最大的問題就是用人的問題。
沒人是不能的，人卻是最難找的，基本是找不到。店長級別的管理層是最難找的，在省城也請過幾個職業的經理人，也挖過其他店面的店長，屢試屢敗，似乎沒有一個人能讓老板滿意。
我們深入的溝通了一次以后發現一個重要的問題，他找人的標準就是他自己，其實就是他自己的樣子，這樣的人是基本找不到的。
在經歷了十幾次的店長更換以后，老板終于想明白了這件事。
就是找不到和自己這樣標準的店長。如果這樣找下去只有一個可能，無人可用，最后關門，成為惡性循環。
那怎么辦？經過一晚的探討后，找到一個平衡的方法，從現在的員工里面有意識的培養，目標群體是在職4年以上的老員工，有一定工作經驗，對公司了解，對工作流程清楚，最重要的和店里每一個人都熟悉，這就是預備隊。
對于預備人員，開始是沒有正式的告知，而是給候選對象，默默的觀察，然后給予一些任務，在此基礎上，逐步的增加一些主動判斷的工作來做。
通過這樣的的方法就是領導慢慢的熟悉每一人，和他的工作方式以及遇到問題的處理方式方法，適不適合做管理，在處理問題上，最容易看的出來的。
處理的方法就是自己去做，在公司規則的大綱之下，放手去做。
容許下屬犯錯，并為下屬承擔責任的領導才是好領導。這不但是針對店長，也是針對老板來說的一句話，只有敢于犯錯的人才會有成長的機會，有了錯誤并不可怕，可怕的是錯了不知道悔改。
敢試錯，能創新，會探索，在試錯中成長，才能培養出行家里的高手，成為管理團隊的中堅力量。
一個好的管理者也是要身先士卒，以身作則，經典的帶人三部曲：傳幫帶。
這個三字訣，就是親自去示范，演示并給出正確的操作方法，在工作的時候就要帶著下屬去做，親自演示給他們正確的方式，直接接觸顧客是最快的方式。
手把手帶就是學習管理領導方法的最佳手段。有一定的操作基礎，再進行大量不斷的練習，練習中處理的每一件事都要跟蹤，一起分析處理過程中的點滴，讓他說出自己的想法，領導在進行復盤，只有這樣不斷的聯系才能取得質的進步。
等到有一定的技巧和獨立操作能力以后，就要完全放手權限。讓他們做更有責任的工作，培訓管理人員，主要是培養責任心。只有愿意承擔責任的人才能加以重用。
上面還提到一個問題，如果快速培養大量的人才出來，唯一的方法就是快，而且工作越多，店里面越忙，遇到的情況越多成長得越快。
02餐飲發展的另一個因素：出品量
想要做大做強，除了人以外，還要做量，做量是成功的基石，僅僅靠一個店面是無論如何也成不了大氣候，要想做成心中想要的樣子最快方式就提高量。
同樣的時間里面，只要有足夠的顧客，誰的出品越多誰的銷量越大，自然利潤就是最高。
提高量，也就是量產的前提，第一是標準化，第二就是設備的投入，降低人工提高產能就是設備實現的，只有好的設備才會讓產量上升。
設備的增加以后對產量有幫助，人也是一個因素，有些不能完全被設備機器代替的工作就要靠人數來取勝。就像有的廚師一個餐點，即使不吃不喝不喘氣也就是出品30份左右，要想突破，只有一個可能，在不使用增加設備的情況下，只有一個出路就是增加人手。
當然這是下策，因為人就要休息，要工資，還不好不管理。因為人是有脾氣性格的，不能像機器一樣只要加油有電就可以不辭辛勞的工作，人要勞逸結合。
最好的方式，只要是有可能的還是提高智能機器和專業機器設備的保有量大增，才可以滿足日益缺少的用人問題。要想發展，重復較高，危險性的以及技術性非決策的工作就逐漸的有設備和機器代替吧。
這是將來的趨勢，也是工作的趨勢，這類型的工作以后對人的依賴越來越低。
靠個人無法做大，那就要大量的儲備人才并培養人才，做到儲備大量預備人才，在放手放權去做責任心的培養，相信不遠的將來，你也可以培養出一流的人才。
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