在新零售的大勢下，餐廳經營者們該怎么賣？【重慶火鍋底料在哪里買】
2018-03-08 20:10:05
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餐飲業前店（前廳）后廠（后廚）的經營帶著一半零售業的基因，“新零售”絕對是餐營者們無法忽視的話題。本篇以中商惠民、神策數據聯合發布的《2017零售行業洞察報告》 為基礎，為餐營者們在新零售大勢下的策略多一些參考。
購買渠道多樣化
從只有實體店消費，到通過網購消費，再到如今的網上下單實體店自提的實體電商的融合，購買的渠道已經變得非常多元和豐富。
對餐飲人的啟發
首先，O2O是絕對不可忽視的業務，需要重視起外賣，堂吃與外賣（包括半成品方便菜）兩條腿一起邁步。其次要做到同一單品實體店與網購同一價，但可以推出僅供堂吃或者僅供外賣的爆款單品。再次，在實體店與外賣業務上有不同的側重，實體店讓客人享受環境和服務，外賣注重解決客人的吃飯剛需，實惠方便、急速高效。
建議各位餐營者去天貓搜索一下Harbor House。從08年進入中國市場開始，就是線上（天貓店、京東店、官網）與線下（實體店）共同布局，線上線下同一價格，做全國人民的生意，在同類里沒有競爭對手。好好研究一下這個教科書式的案例吧~
從功能訴求到體驗訴求
這是時代發展的必然產物，如同機械相機到數碼相機再到智能手機的拍照功能一般，無法停歇或者被逆轉。因為經濟的飛躍，顧客的消費行為已經從功能轉向了體驗，打個比方：我們小時候期盼過年是因為有新衣服穿好東西吃，如今新衣隨時買好物隨時吃，這個年自然少了狠多吸引力了。
對餐飲人的啟發
投射到餐飲業，餐營者們需要關注的顧客體驗需求有哪些？簡單來說即是各個感覺的統和。包括視覺（餐廳的環境，如硬裝軟裝菜單花藝等）、味覺（菜肴飲品的口感）、嗅覺（菜肴飲品的食物香、衛生間的香薰）、聽覺（店內音樂、服務人員講話的語氣語調）等等，每個細節都不能忽略。
社交電商化
因為微博、微信公眾號、推特、Facebook、Instagram等社交媒體的興起，讓明星和大眾更接近，也催生了一群同樣帶有明星光環的網絡紅人博主。
這些人具有超強的帶貨能力，比如大冪冪穿火了原本國內知名度很低的瑞典小眾牌ACNE Studio，范冰冰微博推薦過的一款妝前乳已經一罐難求；明星博主如gogoboi等紛紛作為買手開微店賣貨，即是粉絲們的粘稠度轉化成了銷售。
對餐飲人的啟發
從營銷角度來說，找明星和博主等大V打廣告會有更直接的轉化率，去年超級火的臟臟包就得到過很多明星在微博為止打call，火出了新高度。要記得，明星和知名博主具有極強的號召力，本身自帶流量和眼球；粉絲團是宇宙第一天團，迷妹們是最癡情的物種，最愛和偶像get同款。
當然，這帶鹽人也不是隨便瞎找的，不光得看名氣流量，還得看其自身的調性。成功的品牌背后還販賣生活方式，帶鹽人要和這個生活方式相符合。之前雅詩蘭黛找PGOne就是把自己帶溝里的典型。皮幾萬本身的氣質就不配藍血的高級調，再出了和李小璐的緋聞，整個把雅蘭low到了地心，高層為此大換血代價不菲啊！選大表姐劉雯就極高明，作為全球排名最高的華人超模中華之光，不僅自帶高級臉無敵大長腿，加上親切友善的個性、零差評好性格，逼格高而且還路人緣好到炸裂。
多業態發展
復合型的餐飲+、生活+實體店越來越多了。在書店、花店、服裝店里喝咖啡吃飯，在餐廳里購買家居用品，已經屢見不鮮，奢侈品牌也越來越多的涉足餐飲業。
對餐飲人的啟發
提請餐營者們注意，這必須要當餐廳的IP夠堅挺時才可以發展他業態，并且，他業態的調性和品質必須和餐廳的調性品質完全匹配才還會實現雙贏，不然就是扯皮和拖后腿。成功案例如MUJI和宜家，不成功案例如MU，東西不好吃服務態度還極差，連帶對服裝的主業都沒了好感。
多業態發展必須謹慎，要做到不鳴則已一鳴驚人，不然還是別發展省得砸自己招牌。
ERP化（大數據化）
ERP即企業資源計劃(Enterprise Resource Planning )的簡稱。是指建立在信息技術基礎上，以系統化、標準化的管理，為企業決策層提供決策手段的管理平臺，是一種先進高效的現代化數字化供應鏈管理。
ERP是全球500制造企業的標配，西班牙知名服裝品牌ZARA之所以成為歐美商學院的教學案例，和前文提到的著名家居品牌Harbor House的成功，就仰賴于其超牛叉的ERP加持。關于Zara的數字化管理之前專門撰文寫過，餐營者們可搜索一看。
對餐飲人的啟發
標準化、數字化的管理讓門店間可以互相分享信息，自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚余浪費問題；大數據可以分析出顧客喜歡的菜品，預估銷售和匹配訂貨需求，還能算出當天的浪費量，并將廚師減到最少。
現在的餐飲ERP系統甚至可以做到客戶服務的更精細化，可以在點單時要求鹽、糖等調味料的多寡、取消部分食材如香菜洋蔥；并且還能個性化地為老顧客推送ta喜歡的菜品或活動，真正做到個性化、定制化。
前幾天有一則看似銀行業的消息，但其實和各個行業都相關：因為AI的運用，銀行開始重新評估員工，很多工作可以由AI完成，銀行將裁員、關閉一些分行和ATM。”也即是說，因為技術的發展，技術含量低的崗位將不再需要人了。
舊思維的消亡只是開始的訊號，在新時代的巨震重，商業核心將會不斷地更新——這就是時代。經常看我們文章的老鐵都會發現，筆者專注于消費心理學與視覺傳達設計學的交叉部分研究，所舉例的很多也并非來自餐飲業，而是時尚業、影視劇和小說，這都是他學科、他業態帶來的養分，也是核心競爭力。