餐飲營銷經常打水漂的原因是什么？可能你存在這6個誤解【重慶火鍋底料工廠】
2018-02-07 19:48:18
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餐飲營銷經常打水漂的原因是什么？可能你存在這6個誤解【重慶火鍋底料工廠】
在這樣的背景下，餐飲企業紛紛開展品牌營銷，但真正做好的寥寥無幾，大部分人對營銷一知半解，從而產生很多的誤解，結果只是在“自嗨”。
誤解1：營銷活動就要創意翻新
每逢各種節日，大大小小的餐飲商家們總是會做各種創意營銷活動，尤其以情人節為甚，可謂一年一個花樣。
但在大家創意迭出的時候，西貝卻年復一年，重復著“親嘴節”的活動，連續兩屆的“親嘴節”制造了不小的轟動效應。“親個嘴，打個折，I?莜”的口號愈發響亮，也讓西貝的品牌理念更加深入人心。
重復一件營銷事件可能會被不少人揶揄創意枯竭，然而當重復3次以上時，大多數人記住了西貝的214親嘴節，卻毫不記得那些迭出的花樣。這就是重復的力量。
當然，重復不代表一成不變，活動本身仍然要不斷的自我升級。譬如第二屆“親嘴節”西貝便在地鐵、商圈內鋪滿廣告，營銷力度進一步加大。
誤解2：有“記憶點”就夠了
餐飲企業永遠要考慮兩件事情：沒生意的時候考慮營銷，把顧客吸引進店；有生意的時候考慮持續提升品牌力，更加強調顧客感受。
誤解3：品牌營銷=寫文案、做活動
很多人不能正確辨別“營銷”、“傳播”與“廣告”的區別，以為品牌營銷就是寫幾句看似很高深的文案，策劃一些看似很有噱頭的活動。有些老板甚至不惜高價聘請一些知名4A公司出身的活動策劃人，但殊不知這些專業人士很容易陷在專業領域，而忽略公司戰略的大背景，往往干著成就自我、但不成就品牌的事情。
品牌營銷一定是基于公司戰略，最終目的是幫助公司實現盈利增長。 達到增長目的的過程有長有短，但最終的目的一定是“增長”。如果一個餐飲品牌每天都輸出很精彩的文案，門店卻并不賺錢，這就好比甲方公司做著乙方公司的活兒，角色錯位。
品牌就應該干符合階段需求的事兒。 如果在解決溫飽的時期去解決文化問題，生出的文化必然是臆想和扭曲的。
網易云音樂將點贊最高的5000條樂評大字報鋪滿杭州地鐵，戳中2億用戶的心，必然可以成為經典案例。
而創業初期的第一佳大雞排曾在垃圾桶上貼帶LOGO的“請愛護環境”小標語，從而實現門店的引流，這也算品牌微小時的巧妙打法。
誤解3：營銷做好了，生意就能好
市場競爭的升級，使得很多餐廳面臨生存問題。受到各種“成功案例”的影響，越來越多的餐飲老板將扭轉生意的希望放在“營銷”層面，認為只要將營銷做好了，生意自然就不會差。毫無疑問，這種想法存在概念上的錯誤。
從概念上講：營銷是指，餐廳發現或挖掘準消費者需求，從整體氛圍的營造以及自身產品形態的營造去推廣和銷售產品，主要是深挖產品的內涵，找準消費者的需求，從而讓消費者深刻了解該品牌進而消費的過程。
換言之，營銷只是餐飲運營系統其中的一環 。它的價值在于擴大品牌優勢、營造消費氛圍。事實上，當餐廳生意不理想時，餐飲人應該要思考的是，餐廳生意不好的原因是什么？只有找到餐廳生意不好的原因，我們才能針對性的做出合適的營銷方案。
誤解4：開店就先談品牌
或許是大家都知道了品牌的重要性和威力，一夜之間所有人都在談“品牌”。摸爬滾打多年的企業在談品牌，初出茅廬的也在談品牌，但前提是：只有生存下來，才有資格談品牌。
很多餐飲人甚至不把主要精力用在產品上，卻希望運用各種營銷戰術，把自己的品牌炒熱，獲得更多的客人或者流量。因此，不計成本的進行推廣：上美食大號、上團購、打折送菜，各種手段無所不用。結果呢？消費者攜家帶口，跨越半個城區去餐廳品嘗，結果可想而知，不談引來的消費者不是你要的消費者，更因為盲目營銷導致出品品質下降、餐廳服務混亂，導致不僅不掙錢，口碑還負面傳播。典型的“賠了夫人又折兵”。
開店的核心一定是產品，先把產品做好，服務做好，整體戰略規劃好，解決生存的問題，再想著去做錦上添花的事，戰術是為戰略服務的。
很多企業在表達品牌時，常常為了觸及“記憶點”而只選擇單獨一點來表達，但這并不是品牌的全貌。例如巴奴一直在強調毛肚，西貝一直在強調好吃，但顧客感受到的其實是環境、菜品、服務帶來的綜合感受。
營銷引進門，留人靠運營。 營銷只是拉新和轉化，復購才是營銷的后勁兒，這就需要綜合的運營能力。如果一直靠營銷來拉動門店人氣，而沒有配套的運營能力，營銷起到的就是副作用，就如之前所說，跨越半個城來到店里，卻被糟糕的產品品質、服務及環境嚇到，好則營銷與生意一同停止，壞則讓把門店給拖垮。
誤解5：脫離門店實力談品牌影響力
門店無疑是最好的廣告。為一家店拼命投10天的廣告可能石沉大海，但如果一下子在某個城市開了10家新店，則必然造成全人民、全媒體的轟動。
因此有種觀點稱：品牌的基礎是規模。 沒有規模談品牌大多是無本之木，無根之水。
品牌的本質是要降低三個成本：企業的營銷成本，顧客的選擇成本和社會的監督成本。 從這個角度講，門店數量越多的品牌，無疑是在幫助社會降低監督成本，從而也獲得了更強的品牌力。
當然，快速開店固然能夠搶奪市場認知度，但這把雙刃劍的另一面，仍然是對運營體系的考驗。