餐飲的主戰場百年不變，外賣救不了餐飲！為什么？
2020-02-26 20:23:40
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因為餐飲給我們的感覺就是暴利，畢竟不到1元的菜，炒的好吃一點就可以賣到10元錢。如此高的毛利潤，怎能讓人不蠢蠢欲動？
可是真正做過餐飲的就知道，餐飲無非就是賺點辛苦錢。當然能賺到也是挺好的，比一般人上班會好點。
可是事實是很多人開餐飲失敗欠下一屁股債的。
1 疫情突如其來，大品牌依然難敵寒冬
春節假期本是餐飲界的旺季，因為人們有了更多的時間與家人一起共享美食。據國家統計局數據顯示，2019年餐飲收入中的15.5%來自于春節期間。
可是今年的春節卻讓所有餐飲企業挨了一記大悶棍。
殘酷的疫情讓所有餐飲企業統統關門，只有極個別的大牌保留了外賣業務，比如說海底撈、西貝、老鄉雞等企業。
可是雖然有外賣業務傍身，但是這些企業紛紛出現了資金周轉困難的現象。
先看餐飲界的老大海底撈，自1月26日起，海底撈關閉了中國內地的所有門店。
截止2月3日，海底撈在中國境內的550家店（海底撈2019年上半年報數據）已經“熄火”了9天。
僅僅這9天時間，海底撈可能就損失超過7億元（按照2019年的數據）。據中信建投預計，海底撈停業15天的損失可能在50億元左右（因為剛上市不久，春節期間可能還要再開幾家店鋪，現在肯定擱淺了）。
自2月15日起，海底撈部分門店恢復了外送業務，此時海底撈已經停業20天。
接著是西北菜連鎖品牌西貝莜面村，公司董事長賈國龍表示，目前400多家西貝莜面村全部停業，僅部分店鋪保留了外賣業務，照此下去，西貝一個月的虧損就達到了8億左右，如果疫情持續時間過長，那么西貝的現金撐不到3個月。
據賈國龍透露，目前公司外賣業務有所起色，單日營收由原來的十幾萬增長到了200萬元。但這對于目前的西貝來說真的是杯水車薪。
除此之外，快餐連鎖品牌老鄉雞董事長束從軒表示，老鄉雞保守估計損失可能在5億元左右。在此期間也有員工聯名表示可以工資減半，只是束從軒專門錄了一個視頻表示，我不能讓員工餓著，我就算賣房子也會給大家發工資。
2 外賣為啥就不能救企業呢？
為什么這些餐飲企業都有外賣業務，但是營收對于公司來說只是杯水車薪呢？
首先，一般中高端餐飲的溢價在服務上面 。不管海底撈還是西貝，客戶們之所以選擇到店就餐，甚至是在店門口等上兩個小時，就為了體驗實實在在的服務的。
說實話，不管是海底撈還是西貝，他們的價格在同類型餐廳中并沒有任何優勢。
可是人們就為了去，說白了，餐廳的服務和氛圍非常重要。
其次，有的飯菜不適合外賣 。比如說火鍋或者一些講究式樣的飯菜，這是非常大的禁忌。
海底撈大家都懂的，在一般的超市里就有賣海底撈的火鍋底料的。假如說我們點外賣，等上一個小時左右的話，還不如直接自己買底料，買點菜在家里涮火鍋呢，要省不少錢。
除了海底撈之外，有的菜就是主要賣樣式的，可是外賣員在配送過程中，有可能會出現顛簸的狀況，這就很難保證賣相好看。
這就導致飯店的外賣菜式選擇減少。
最后，外賣的水要遠遠比我們大家想的深很多 。有沒有聽過一句話，做外賣的一般都不會點外賣吃，為什么？
據說，外賣的價格比店里貴15%的話，外賣的單子則會下降很多。可是假如外賣價格不加價的話，那么實體店就很有可能是賠本賺吆喝。
如果想做外賣的話，餐飲店有三種選擇，要么選擇餓了么、要么選擇美團、要么是兩者都選擇。
如果你問區別，那就是抽成的不同。假如你選擇單一的一個平臺的話，抽成在16%左右，如果是同時加入兩個平臺的話，那么抽成比例就高達21%。
此外，配送費還要額外收取。而配送費是有兩種標準，一種是保時效的，每單保底抽成5.5元；另一種是不保時效的，每單保底抽成4.2元。
舉個例子，有個開面店的老板選擇了其中一家面店，客戶購買了一種面，實際支付金額為17元，可是在各種抽成減去之后，到達老板手中的金額只有5元錢。