豆豉又稱豉、香豉、幽菽、納豆，是以黑大豆、黃大豆加酒、姜、花椒等香辛料，經過蒸熟、霉菌發酵制成的調味品。豆豉以顆粒飽滿、干燥，色澤烏亮，香味濃郁，甜中帶鮮，咸淡適口，中心無白點，無霉腐氣味及其他異味為佳品。

       豆豉具有近似豆醬般的特有鮮香，鮮味來源于豆粒中的蛋白質，經霉菌、細菌分泌的蛋白酶分解而成的多種氨基酸；香味來源于酒釀和白酒加上酵母菌的作用產生的醇類物質，以及乙醇與發酵中產生的少量有機酸生成的酯類物質；咸味來源于添加的調味品。